Тествайте кой е най-добрият диван в Неапол
Храненето в Неапол е добро. Поне толкова добър, колкото извара рудит, така че когато се появи идеята за теста, получихме го по повод! В допълнение към ароматите, ние също се чудехме дали има съществена разлика между производството на продуктите и техните съставки, затова потърсихме хранителен инженер за професионална помощ. Ще ви покажем какво замисляме!
Наистина неаполитанец е неаполитанец?
Името е малко подвеждащо, защото наистина не е! Този тип сладкарски изделия, произведени от пластове с вафли и лешников крем, произхождат от Виена, където Йозеф Манер, основателят на сладкарския бизнес Manner, го измисля през 1898 година. Името идва от факта, че лешникът, който е в основата на крема, първоначално е произхождал от провинцията на Неапол. Между другото, основната рецепта на Неапол е непроменена и до днес, но днес се продава от безброй производители, в безброй вкусове.
Как се прави?
Хранителният инженер Атила Дирнер каза пред дивана, че неаполитанското какао е печен сладкарски продукт, който може да съдържа пълнежа в един или дори повече слоеве.
„Заслужава да се отбележи, че правим разлика между пълнени вафли и неаполитански, но докато вафлите се регулират от Унгарската книга за храните, неаполитанците не. Въпреки че се различават по имената си, те могат да се считат за еднакви по състав и подготовка. Докато вафлите могат да се продават без пълнеж, неаполитанското наименование означава вафла, пълна с някакъв пълнеж. “
Според експерта и тук важи правилото, което се отнася за повечето хранителни продукти: колкото по-кратък е списъкът на съставките, толкова по-добро качество можете да очаквате. Тъй като говорим за сладкарски продукт, една от най-важните му съставки е захарта, а другата основна съставка е брашното.
Не всички какао изглеждат така
Според Атила Дирнер, когато купувате, си струва да разгледате точното име на продукта и етикета, тъй като можете да разберете какво можете да очаквате от тях.
„Няма значение дали този продукт се нарича какао или неаполитански/вафли с аромат на какао. На пръв поглед може да не изглежда така, но има съществена разлика между двете. Докато първата съдържа какао, втората вероятно никога не е виждала какао, а само аромат. "
Ако в края на списъка на съставките е посочено, че съдържа аромат, обикновено могат да се направят две неща. Единият е гореспоменатият термин „аромат на какао“, който предполага, че в продукта няма какао. Другият вариант е, че въпреки че съдържа какао, той е толкова малък, че правилният вкус се постига чрез добавяне на вкус.
Има както естествени, така и изкуствени аромати, експертът смята, че тъй като те се добавят към продукта в много малки количества, нито един сорт не създава проблем.
Повече пълнеж = по-добре неаполитански
Според хранителния инженер качеството се влияе и от количеството пълнеж. Като цяло процентът от 70 процента вече е относително висок, но не е необичайно той да бъде над 80 процента. По-голямото количество не означава непременно, че продуктът е по-вкусен, тъй като има толкова хора, колкото и вкусове, но със сигурност показва, че не са спестили от ценната суровина.
Това, което се добавя към всички Неапол като средство за обработка на брашно по време на обработката, е лецитинът. Не трябва да се страхувате от това вещество, защото например яйцата също го съдържат в естествената му форма. Основното свойство на лецитина е, че той е изключително добър емулгатор, т.е.предотвратява разделянето на маслото и водата. От друга страна, когато се добавя към тестото по време на обработката, това помага да се "борави" с него и също забавя стареенето на продукта.
„Струва си да изберете Неаполитан в опаковки, които осигуряват защита, тъй като не забравяме, че това е изключително уязвим продукт. Въпреки че неаполитанецът е вкусен и с добро качество, ако се извади от опаковката в ронлива форма, стойността му на удоволствие се влошава значително. "
Съветва Атила Дирнер.
Така тествахме
Общо единадесет вида продукти бяха тествани при сляп тест, в съответствие с нашите навици. Както бе споменато във въведението, оригиналният Manner беше сред тях като кукувиче яйце, но ние пазихме тази информация внимателно в тайна от нашите тестери.
Нашите дегустатори оцениха продуктите по скала от 1 до 5 точки въз основа на техните строго субективни критерии, а след това, след обобщаване, крайният резултат беше определен чрез осредняване.
3-то място: Вафли, пълни с какаов крем Urban & Urban - 2,8 точки (265 HUF/180 g)
Състав: частично хидрогенирана палмова мазнина, пшенично брашно, декстроза, захар, обезмаслено мляко на прах, нискомаслено какао на прах (4,3%), какаово брашно (2,1%) (захар, напълно и частично хидрогенирани растителни мазнини (палмови ядки), какао с ниско съдържание на мазнини прах (19%), пълнител (полидекстроза), емулгатори (соев лецитин, полиглицерол полирициноелат), ароматизанти), картофено нишесте, готварска сол, ароматизатор, насипно вещество