Пригответе свинско филе, така че винаги да е сочно и никога повече да не изсъхне

Хранителни стойности (на 100g)

Сузане ван Елдик

Картофена кралица

Сузане предпочита да готви с приятелите си. Най-важните съставки: порция забавление, пресни зеленчуци и щипка импровизация. В Springlane тя обича да разговаря с колегите си за деликатеси и необичайни сирена.

описание

„Трябва ли да приготвя нещо различно от свинско филе за Коледа тази година?“ Майка ми задава този въпрос всяка година. "Не! Няма начин ”, съгласяваме се сестра ми, баща ми и аз. Имаме свинско филе само веднъж годишно. И то по Коледа. В къри сос с мандарини, свежа агнешка салата и ориз - стара рецепта от баба ми. Когато се замисля, веднага усещам този много специфичен аромат в носа си. Малко сладко, някак си екзотично и определено домашно.

Но има още над 31 седмици, 219 дни и безброй часове до Коледа - твърде дълго! Защо трябва да ям свинско филе само един ден в годината? Това няма смисъл. Така че просто ще се престоря на празника тази вечер, но как да направя свинския си филе наистина сочен? Има ли нещо, за което трябва да внимавам при покупка? И как да го маринирам правилно? Добре, може би първо трябва да изтегля телефонния жокер и да получа полезни съвети от моя личен експерт по свинско филе. „Здравей мамо, имам въпрос ...“

Почерпи се Цената, която трябва да платите за нежно свинско филе

Въпреки че обичам да ям месо и свинско филе, когато бях студент, това не беше често в чинията ми. Какво беше това? Доброто парче месо има своята цена - и с право. Свинското филе е най-висококачественото и нежно парче свинско месо, защото е чисто, тънка нишка на мускулите под гръбначния стълб, почти без мазнини и сухожилия е. Въпреки че филетата са сравнително скъпи, ценовият диапазон за свинско филе от дискаунтера и от био меса варира в широки граници. В супермаркета можете да вземете килограм от около 6,99 €, а в био месото от около 28,90 €/кг. Защо не вземете евтиното свинско филе? Когато се наслаждавам на месото, става въпрос за вкус, качество и хуманно отношение към животните. Това има своята цена, която съм готов да платя за добро парче месо.

Купете свинско филе - трябва да обърнете внимание на това

Винаги съм на разположение за сочно пилешко филе, за крехко говеждо филе оставям всичко, а за гранирано свинско филе обичам да пътувам с километър. Какво е важно за мен за месото? За свежест, вкус и качество. Но как е възможно да разпознаете качеството и свежестта с невъоръжено око на плота в месаря или в супермаркета?

Преди покупката

Точка 1: цветът

Цветът на месото е показател за добро качество на месото. Това разбира се не е същото за говеждото, птичето месо, свинското месо и дивеча. В зависимост от животното, храненето и възрастта също влияят върху цвета на месото. Важи следното: колкото по-младо е животното, толкова по-леко е месото. Например говеждото месо е тъмночервено, докато дивечът е червеникав до почти кафяв и прясното свинско месо е розово с ярък блясък Следователно.

Точка 2: повърхността

Повърхността на месото може да е леко блестяща, но никога да не изглежда мазна. Внимавайте и за такъв гладка и твърда структура. Ако месото има синини или покаже сериозни доказателства при тест за налягане, то е в хладилния плот за дълго време.

Точка 3: Капацитет за задържане на сок

Колкото по-свежо е месото, толкова по-добре може да бъде Задръжте сок от месо - както по време на съхранение, така и по време на готвене. Ако видите свинско филе да плува със собствен сок в месаря или в супермаркета, това е ясен знак, че е малко по-старо.

Точка 4: Опаковката

При пакетираното месо се уверете, че Опаковката непокътната и чиста е. Внимавайте за това Органични и Demeter уплътнения както и синята Печат на Германската асоциация за хуманно отношение към животните с 2 звезди. Това ви сигнализира, че животните имат много място при отглеждане и че не е подаван генен фураж.

Можете ли да поставите отметка зад всички точки? Тогава пред вас има хубаво свинско филе, което можете уверено да вземете със себе си.

Моят съвет: Планирайте пазаруването си така, че филето да е във вашия хладилник възможно най-бързо. Месото винаги трябва да бъде под 7 ° C и в идеалния случай между тях 2 ° C и 4 ° C да се съхранява. Ако ви предстои голяма покупка, вземете със себе си хладилна чанта. Така че определено сте на сигурно място.

След покупката

Месото премина първия ви тест. Вкъщи вече имате възможност да погледнете по-отблизо.

Точка 1: миризмата

Прясно месо има един неутрална, лека миризма. Ако издава неприятен, строг или остър аромат, можете да сте сигурни, че е отминал най-добрите си дни.

Точка 2: Изпитване под налягане

Има прясно месо твърди влакна, трябва да е твой Едва ли се поддавате на натискане с пръст и не се чувстват гъби.

Замразете и размразете свинското филе

Дори свинското филе да може да се държи в хладилника 2-3 дни от датата на покупката в месаря, майка ми обича да планира предварително за Коледа. „Пазаруване за вечерята ни два дни преди Бъдни вечер или в самия ден - не си правя стрес“ Какво прави тя? Тя просто купува свинското филе седмица по-рано и го замразява до Коледа. При минус 18 ° C филето е кръгло Срок на годност 6 месеца.

Как да замразим свинско филе: Потопете свинското филе на сухо и го поставете в торбичка с фризер. Изцедете възможно най-много въздух от торбата, така че фризерът да изгори и бактериите да нямат шанс.

Ето как размразявате свинско филе: Извадете свинското филе от торбата с фризера и бавно го размразете в купа (за предпочитане за една нощ) в хладилника. По този начин той почти не губи сок от месо и микробите се държат под контрол. Ако трябва да вървите по-бързо, можете да размразите филето за няколко минути, като използвате функцията за размразяване в микровълновата печка.

Какви хранителни стойности има в свинското филе?

Свинското месо е по-мазно и по-ниско? Ако искате да е здравословно и с ниско съдържание на мазнини, предпочитате ли да ядете пилешко или телешко? Розовият хобот също предлага добро месо, което по съдържание на калории и хранителна стойност може лесно да се конкурира с това на пилешкото и говеждото. Съдържанието на мазнини в свинското месо не е по-високо, отколкото при другите животни, зависи само от това, което разфасовка използвате. 100 g свинско филе съдържа около 105 kcal, което го прави почти толкова смилаем, колкото филето от пилешки гърди с приблизително 102 kcal/100 g. Ако не увиете филето си в бекон, 100 г чисто месо от мускули съдържат около 2 г мазнини - колкото в 100 г филе от пилешки гърди и около 2 г по-малко, отколкото в телешкото филе. Следователно заблудата, че свинското месо е с много високо съдържание на мазнини и е отговорна за вашите килограми на везните, е неправилна. По-голяма вина може да има вътрешният по-слаб Аз и липсата на движение.

Но обърнете внимание: мазнините в месото също имат своите добри страни. Фино мраморните парчета месо придават вкус и го правят особено сочен.

Пригответе правилно свинско филе - 3 стъпки

Свинското филе може да бъде разделено на 3 части: Филе глава (най-широкото парче) това Средно парче и Накрайник за филе. Главата на филето и централната част са особено добри за медальони. Върхът на филето - наричан още филе миньон - е чудесен за приготвяне на нарязано месо. Преди да загреете свинското си филе обаче, трябва да го подготвите правилно.

Стъпка 1: потушете свинското филе на сухо

Потопете свинското филе на сухо с кухненска кърпа. Това ще премахне излишния сок от месо и ще ви остави със суха и чиста работна повърхност.

Стъпка 2: парирайте свинско филе

Най-добрият начин да парирате е да използвате тесен, остър нож със заострено острие. Натиснете върха на ножа директно под сухожилието и отрежете под лек ъгъл нагоре по протежение на сухожилието и далеч от тялото. Дръжте сухожилието опънато със свободната си ръка.

стъпка 3: Нарязано свинско филе

Главата на филето и централното парче са най-подходящи за пържени медальони. Използвайте остър нож, за да изрежете парчета с ширина около 4-5 см и внимателно да ги изравните.

Мариновано свинско филе - така се прави

След като приготвите своето свинско филе и го освободите от сухожилията и мазнините, вече можете да се отдадете на вкуса. Докато някои са доволни от щипка морска сол и пресен пипер, бих искал да оправя още малко подправката. Как да направя това? С ароматна маслена марината, в която накисвам свинското си филе за поне 2 часа. Като цяло, колкото по-дълго поставяте месото, толкова по-интензивен е вкусът. Какво друго трябва да се има предвид?

Използвайтепресни билки и подправки. Всичко, което ви хрумне, е позволено - и не твърде кратко. Тъй като маринатата трябва да бъде най-малко два пъти по-вкусна, отколкото свинското ви филе трябва да вкуси по-късно. Кои подправки не трябва да липсват при мен? Розмарин, къри, лимонена трева и кориандър.
Използвайте масло с добро качество. Защото това се забелязва във вкуса. Добрите зехтин и рапично масло са особено подходящи за мариноване.

Моят съвет: намажете свинското филе с кухненска кърпа след мариноване и преди по-нататъшна подготовка. Това ще предотврати изгарянето на билките и подправките и освобождаването на горчиви вкусове.

Напълнете свинското филе - така работи

Дори да оценя чисто парче месо, подправено само с малко груба морска сол и черен пипер, аз съм голям фен на пълненото свинско филе. Но как фарсът влиза във филето?

Метод 1

Нарежете свинското филе приблизително 2 см дълбоко от върха на филето до края на средната част, разгънете и внимателно начукайте с ютия за покритие. Напълнете с фарс, песто и др. Сгънете върха на филето навътре и навийте свинското филе по дължина. Закрепете го с парче въже за печене и го разтърсете изцяло. Печете в гореща фурна на 200 ° C за около 30 минути.

Метод 2

С помощта на нож за шунка или заточваща стомана изрежете вид тунел/дупка в средата на свинското филе. Проследете разреза с пръсти и внимателно го разширете. Изсипете фарса в свинския филе с помощта на тръбна дюза. Изтъркайте всичко и печете в гореща фурна при 200 ° C за около 30 минути.

Прецизно кацане! Гответе свинското филе до порозовяване

Когато гледам готварското си шоу в неделя, винаги изглежда толкова просто. Sear, обрат, хвърляне. Дръжка тук, дръжка там. Зак - 25 минути по-късно виждам как поглъщам нежното розово варено свинско филе от телевизията. Какво научих за половин час? „Основната температура е алфа и омега“. Разберете. Най-важният инструмент: кухненският термометър.

За да може вашето свинско филе да се окаже наистина розово в чинията ви, той трябва Основна температура около 58 ° C бъда. Ако предпочитате да се готви, тогава на един Средна температура 65 ° C уважение, мислете високо. Най-лесният начин да направите това?

Метод с ниска храна: Огледайте свинското филе наоколо и го гответе внимателно в гореща фурна при приблизително 80 ° C за поне 1 1 часа.

По-висока температура, по-кратко време за готвене: Изтъркайте свинското филе наоколо, увийте с алуминиево фолио и гответе в гореща фурна при 150 ° C за около 10 минути.

Пригответе свинско филе, 5 варианта

Запържете свинското филе в тиган

Преди печене, свинското филе се парира и се нарязва на медальони с дебелина около 1,5-2 cm. Загрейте растително масло или малко масло в тигана и запържете медальоните за 4-5 минути от всяка страна. Извадете от тигана, завийте с алуминиево фолио и оставете да се влеят 5-10 минути.

Свинско филе от тенджерата със сос крем крем

Измийте пролетен лук и нарежете на тънки пръстени. Парира се свинското филе, нарязва се на медальони с дебелина около 3 см и се подправя със сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици растително масло в тенджера, запържете свинските медальони за 3-4 минути от всяка страна и извадете. Запържете пролетия лук в същата тенджера и го обезгладете с приблизително 300 мл запас. Разбъркайте 2 супени лъжици крем крем и подправете със сол и черен пипер. Поставете свинските медальони в соса и ги оставете да стърчат за 5 минути.

Свинско филе от Thermomix

Парирайте свинското филе и го запържете изцяло в 2 супени лъжици растително масло, подправете със сол и черен пипер. Извадете от тигана, увийте в алуминиево фолио и поставете във Varoma без вложка. Гответе свинското филе в Thermomix на ниво Varoma за около 35 минути.

Пригответе свинското филе sous vide

Загрейте водната баня до 57 ° C. Подсушете свинското филе и парирайте. Обелете и нарежете чесъна. Поставете свинското филе с 2 клончета розмарин, резенчета чесън и 20 г масло в торбичката с фолио и масажирайте отвън с ръце. След това вакуумирайте, поставете във водната баня и варете 50 минути.

Свинско филе от römertopf

Потопете свинското филе на сухо, парирайте и подправете със сол и черен пипер. Поставете в напоения Römertopf, добавете 75 ml запас или бяло вино и гответе при 225 ° C за около 60 минути.