Тествайте храната - царят на бургерите - знания
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Тест храна: кралят на бургерите
Stiftung Warentest е тествал хамбургери: Те са по-добри от репутацията си - ако се спазват няколко правила.
От Вернер Бартенс
Много здравни апостоли изобщо няма да ги харесат: много злокачествените хамбургери са много по-добри от тяхната репутация. Тази оценка не идва от зависими от индустрията учени, а от Stiftung Warentest.
Отваряне на снимката в нова страница
Вреден не е самият бургер, а твърде много от него или комбинацията с висококалорични гарнитури и безалкохолни напитки.
Строгите одитори изследваха 19 бургера от ресторанти за бързо хранене и супермаркети и резултатите от тестовете им, които те публикуваха в настоящия брой на списанието, бяха изненадващо положителни: осем от рулата с кюфтета бяха оценени като „добри“, десет като „задоволителен“ и само един получи оценка „достатъчен“ (1). Ако не се консумират ежедневно или по няколко наведнъж, бургерите са „прилични продукти, в никакъв случай лоша храна“, подчертава Биргит Релендер от Stiftung Warentest.
Някои диетолози изобщо не реагират разстроено. „Това не ме изненадва“, казва Гунда Баксес от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке. "Не можете да кажете, че храната е лоша или нездравословна. Това важи и за хамбургерите."
За да се предотвратят болести, е много по-важно диетата да бъде балансирана като цяло и да съдържа достатъчно витамини, минерали, микроелементи и фибри.
Що се отнася до риска от наднормено тегло, според Backes, - както е толкова често случаят, когато става въпрос за здраве - дозата има значение: „Ако не консумирам повече енергия, отколкото ми е необходима, мога да ям и хамбургери. "
Но не всички диетолози са толкова недогматични. За някои McDonald's, Burger King & Co. остават враг номер едно и основните виновници за редица цивилизационни заболявания. Но наистина ли съществува риск от преждевременни сърдечни пристъпи, затлъстяване и диабет, ако редовно вдигате картонените рула със залепения хляб? И какво означава редовно така или иначе?
Миналото лято филмът „Super Size Me“ даде драстична демонстрация накъде може да доведе ексклузивното угояване с бързо хранене. Водещият актьор Мат Спърлок не само наддаде значително на тегло в хода на своята четириседмична диета от 5000 калории.
Според собственото му признание той също е страдал от мастна чернодробна болест, задух и импотентност, така че лекарите го посъветвали да спре едностранната диета възможно най-скоро.
Продуктовите тестери сами ограничават положителния си рейтинг на бургер. Това не трябва да бъде чиста здравна сметка за индустрията за бързо печене. Добрата оценка на отделните хамбургери важи само докато се избягват обичайните гарнитури. "Бургерите с пържени картофи не са добро меню. Ако поръчате допълнителна порция майонеза, ще ядете твърде много", казва списанието.
Но това, което препоръчва Stiftung Warentest, се следва само от тези, които се хранят: Кой избира ябълков шприц и салата със своя бургер? Повечето клиенти избират опции от менюто: бургерът заедно с пържени картофи и безалкохолна напитка е само малко по-скъп от хамбургера сам.
Но точно тази комбинация има всичко и превръща посещението в заведението за бързо хранене в лакомия. Порциите със супер големи размери несъмнено ще ви омазнят. Двоен бургер с голяма кола и пържени картофи осигурява повече от 1200 килокалории. Това е половината от дневните нужди на 14-годишно дете. Основното хранене на тази възраст не трябва да надвишава 600 до 700 килокалории.
Ето защо е важно децата да бъдат защитени по-специално от гигантските порции, които също се рекламират като изгодни оферти. Новият еврокомисар по здравеопазването и защитата на потребителите Маркос Киприану призова в четвъртък във Financial Times Deutschland да забрани рекламата на нездравословни храни, насочени към деца, освен ако индустрията не налага самоограничение.
Доставчиците на храни са отворени за това. Самоограничаването на ядящите, от друга страна, е трудно. „За съжаление ние, хората, не сме в състояние да разпознаем храна с много високо енергийно съдържание и да намалим съответно количеството храна, което ядем“, казва Арне Аструп, експерт по хранене в Университета в Копенхаген.
Нищо чудно, че през последните години веригите ресторанти продължават да разширяват принципа на по-големи, по-дебели, по-богати на енергия. Можете да видите таблиците с калорична и хранителна информация на гърба на тавата в McDonald's.
Други големи вериги публикуват съответните стойности в Интернет. През последните 50 години обаче размерът на порциите в ресторантите с бързо обслужване се е увеличил с два до пет пъти.
Енергийното съдържание на ястията също се е увеличило значително: в ресторант за бързо хранене, сега той е средно 263 килокалории на 100 грама в тавата. Храната, която яде средностатистическият европеец, от друга страна, има енергийно съдържание от само 160 килокалории на 100 грама. Препоръчва се хранителна стойност от 125 килокалории на 100 грама.
Самоналожените мерки от компаниите за намаляване на размера и енергийното съдържание на порциите се прилагат само колебливо. Дори наскоро отделните доставчици да започнат да предлагат по-здравословни продукти, по-малките порции, бургери с постно месо, пълнозърнести продукти и плодове все още са изключение във веригите за бързо хранене.
Според продуктовите тестери царят на бургерите също е калоричен лек - чийзбургерът на Макдоналдс. Изпитващите го хвалят, защото уж „има вкус на бургер, който трябва да има вкус - очевидно като говеждо и скара“.
И беше убедително в лабораторията: "Неговото енергийно съдържание е само 284 килокалории. В допълнение към опаковката и хигиената, хранителната стойност и енергийното съдържание бяха определящи за резултата от теста. На последно място дойде най-тежкият бургер -" Chicken Supreme "от Burger King.
Другите тествани продукти от птиче месо също бяха разочароващи. Въпреки че имат репутацията на по-здрави от говеждите или свинските бургери, те съдържаха повече мазнини, повече сол и твърде много панировка.
Неотдавна публикувано дългосрочно проучване потвърждава, че отделните хамбургери с положителна оценка нямат лиценз за ядене във вериги за бързо хранене (2).
Американски учени бяха събрали данни от над 3000 млади възрастни в САЩ в продължение на 15 години. Резултатът е ясен и потвърждава предишния опит от по-кратки проучвания: всеки, който е ходил в ресторант за бързо хранене повече от два пъти седмично, е качил с четири до пет килограма повече от хората на същата възраст, които рядко са яли там.
Любителите на Big Mac и Doppelwhopper също са имали два пъти повече инсулинова резистентност. Това е мярка за усвояването на захарта в организма. Повишените стойности са свързани със значително повишен риск от развитие на диабет.
„Не само яденето на бърза храна допринася за увеличаване на теглото“, добавя датският експерт по хранене Арне Аструп. В крайна сметка знаем, че редовните посетители на заведения за бързо хранене обикновено обръщат по-малко внимание на здравето си.
Те също пият повече алкохол, ядат по-мазни и по-сладки храни като цяло, ядат плодове, зеленчуци и пълнозърнести продукти по-рядко и спортуват по-малко. „Да бъдеш постоянен гост при продавачите на бургер е просто общ признак на нездравословен начин на живот“, казва Аструп.