Тествахме предварително опаковани пълнозърнести „хлябове“ - Super Mint

Има нещо, което не се променя: ежедневният ни хляб е основна храна от незапомнени времена. Почти всеки вид хляб е включен в кошницата на почти всеки клиент и - или може би затова - Унгарската книга за храните го предоставя. Нуждаете се от повече от това за тест Super Mint? Този път изследвахме 18 предварително опаковани, нарязани пълнозърнести хлябове и продукти с подобен състав, но не наречен „хляб“.

Докато ролята на хляба в културата на домашната храна е постоянна, има нещо, което непрекъснато се променя. Така например хранителните ни навици се променят от време на време, което се отразява и в нарастващото търсене на хляб. Днес можем да намерим безброй видове хляб по рафтовете на магазините. Унгарската книга за храна официално отличава 15 вида хляб.

Много хора избират да ядат пълнозърнест хляб, който стана наистина популярен в последно време. Този път Supermentan тества предварително опакован, нарязан продукт, направен от 16 пълнозърнести брашна и две брашна Graham. Избрахме разнообразие от продукти не само по отношение на вида брашно, но и по отношение на формата на продуктите. За щастие и в това отношение можем да намерим много видове на рафтовете на магазините. В теста бяха включени препечени филийки, питки и питки. Продуктът тип „препечен хляб“ се състои от приблизително квадратни, тънки филийки, което е идеално за препечен хляб или като съставка в горещи сандвичи, приготвени във фурната.

Как се прави хляб? Щракнете!

Въпросът може също да бъде зададен, как продукт, направен с помощта на две брашна Graham, се тества за пълнозърнест хляб? Брашното Graham и пълнозърнестото пшенично брашно са сходни по това, че съдържат всички съставки на зърното (включително зародиши и трици). Съществена разлика между двата продукта е, че брашното Graham има по-голям размер на зърната. По този начин, в допълнение към пълнозърнестите хлябове, задачата беше да се изследват вариантите на продукта, направени с брашно Graham.

Той знаеше?

Пълнозърнест хляб, използващ най-малко 60% пълнозърнесто брашно (пшенично, ръжено или спелта) и не повече от 40% друго пшенично, ръжено или брашно от спелта (обикновено брашно), използвайки технология за втасване или заместител на закваска, продукти, получени чрез приготвяне на тестени изделия, оформяне, втасване и изпичане.
Хляб Graham, приготвен от използването на не по-малко от 90% пшеница от брашно Graham и не повече от 10% от друго пшенично или ръжено брашно (обикновено брашно), технология за втасване или заместител на втасване, направен от тесто, оформяне, ферментация, печене.

Лабораторни изследвания

Соленост по отношение на сухото вещество, изразена като NaCl,
киселинност,
съдържание на консерванти (сорбинова киселина, пропионова киселина),
съдържание на мазнини,
съдържание на фибри,
съдържание на сол според хранителната декларация,
микотоксини [Афлатоксини, DON (дезоксиниваленол), F2 токсин (Zearalenone), Fumonisin (B1 + B2), Ochratoxin-A, T-2 токсин],
съдържание на акриламид,
остатък от пестицид (за 1 органичен продукт),
съдържание на млечен протеин и лактоза (за 2 продукта).

Повече за зърнените култури можете да прочетете тук!

Обозначения

Разпоредбите на Унгарската книга за храните трябва да се прилагат, ако се използва съдържащото се в нея наименование. По време на продуктовия тест обаче не само изследвахме продукти, чиито имена съответстваха на Унгарската книга за храните, но и такива, които не носеха надпис „хляб“ или „пълнозърнеста пшеница“, но съставът им беше сходен.

Според стойностите, изчислени на базата на спецификациите на продукта, поискани от нашите официални инспектори, делът на пълнозърнестото брашно в общото брашно, използвано в продуктите, варира от 60 до 100%.

В теста също попаднахме на продукти, наречени „филийки препечен хляб“ и „питка“, чието съотношение на пълнозърнесто брашно също съответстваше на Унгарската книга за храните.

Процентите на съставките при етикетирането на продуктите не се изчисляват въз основа на общото съдържание на брашно, съдържащо се в тях, продуктът губи влага в резултат на термична обработка, има изискване да се посочи количеството на всяка ключова съставка според пропорцията, представена в крайния продукт.