Тествахме невъзможно свинско, невъзможни храни без свинско свинско месо
Докато фалшивото телешко месо нараства, като продажбите на Impossible Burger и Beyond Meat кнедли експлодират година след година, американският стартъп Impossible Foods се възползва от Consumer Electronics Show (CES) в Лас Вегас, за да представи новата си рецепта за фалшиво свинско месо. Numerama го опита.
Да кажем, че веднага, резултатът е по-малко впечатляващ, отколкото при фалшивото телешко месо на компанията. Отчасти защото изненадващият ефект е отминал, но и защото свинското месо, разбира се, има тенденция да придобие вкуса на това, с което се приготвя.
Едно е сигурно, ако тестът беше направен сляпо, щяхме систематично да се объркваме. Дали в кнедли, кнедли, виетнамски сандвичи, ястия с юфка или азиатски хапки, както вкусът, така и структурата са объркващи в сравнение със свинското месо. Изкуственото месо на соева основа отскача достатъчно между зъбите и е сочно до съвършенство.
Единственото изключение, кюфтетата не предлагаха кризата, която бихте очаквали, но това може да се дължи и на подготовката.
Точно както при невъзможния бургер, и невъзможното свинско месо се сравнява доста благоприятно с месото от животни, когато се има предвид неговата хранителна информация. За порция от 113 грама съдържа по-малко калории от свинското месо (220 kcal, срещу 350 kcal), по-малко общо мазнини (13 g, срещу 32 g), по-малко наситени мазнини (7 g, срещу 11 g), не съдържа холестерол и той съдържа повече желязо (2,7 mg в сравнение с 1 mg). Той обаче съдържа много повече натрий (420 mg, в сравнение с 80 mg), но не е нужно да добавяте сол при готвене.
Продукт, който е по-лесен за проектиране
Разработването на фалшиво свинско месо е по-лесно, когато вече имате рецепта за фалшиво говеждо месо в ръцете си.
„С разработената от нас технологична платформа нашето обучение може лесно да бъде прехвърлено от един продукт на друг“, потвърждава Селесте Холц-Шийтингер, директор на научните изследвания в Impossible Foods, в интервю за Numerama. По този начин продуктите и техниките, използвани за направата на изкуственото говеждо малко каучуково, по същество са същите като при свинското месо.
„Това ни позволи да направим първи прототип доста бързо, след което да го подобрим според това, което ни липсваше“, продължава изследователят. Например свинското месо е по-сочно от говеждото и покрива повече вътрешността на устата, когато се яде. Вкусовете очевидно също трябваше да бъдат преработени.