Тествахме екструдиран хляб - показваме кое според нас си струва да изберем Nosalty

Нещо различно от хляб, но не знаете какво да изберете от богатия избор в магазина? Дегустирахме 10 екструдирани хляба, показваме кои според нас си струва да изберем.

Плосък хляб, хрупкав хляб, сухари, ваза, абонамент, екструдиран хляб, заместители на хляба, заместители на хляба - това са имената на тези типично заместители на хляба, повечето от които имат официалното наименование: екструдиран хляб. Думата екструзия се отнася до производствена технология, при която зърното се пулпира с вода, след което тази пулпа се нагрява и екструдира под високо налягане.

Екструдираните хлебни изделия стават популярни през 80-те години, когато се появяват и в местните доставки. Тези, които търсят здравословна диета или отслабват, скоро се влюбват в тях - благодарение на (фалшивото) убеждение, че тези продукти са с ниско съдържание на калории и са чудесни за отслабване с тях. Това твърдение в тази форма обаче (за съжаление) не е нито вярно, нито вярно - ще обсъдя това по-подробно по-късно.

Когато продуктите се появиха (а може би дори и днес), скептиците често казваха: „все едно да ядеш дървени стърготини“, „няма вкус на нищо“, „Предпочитам да ям парче пресен хляб“. Въпреки това, през последните 30 години популярността на екструдираните хлябове продължава да расте, така че в отговор на нарастващото търсене днес има безброй произведения, безброй ароматизирани продукти, направени от различни зърнени храни, които пълнят рафтовете на магазините. Можете да намерите натурални продукти на базата на пшеница или ръж, царевица, без глутен, пикантни, богати на фибри, кимион, вкус на пица и др. - наистина можем да избираме според вкуса си.

Но наистина ли тези продукти са толкова здравословни и каква роля може да има балансираният или при диетични диети?

С помощта на моите колеги дегустирахме 10 продукта:

Абонамент Естествен
Абонет Розсос
Detki Екструдиран ръжен хляб
Finn Crisp Original
Корнголд Роген
Ръжен хляб (Жан Пиер)
Ръжен хляб (пени)
Wasa Fiber
Wasa Original
Krisprolls Fiber

При избора на продукти се опитахме да изберем по-популярните продукти, които могат да бъдат получени на няколко места, за предпочитане с ръжена основа. Krisprolls е малко яйце от краставица, тъй като не е класически екструдиран хляб, но е подобен в употребата си и се предлага и версия с по-високи фибри.

Тестът

Залогът на нашия тест не беше предимно кой продукт ще излезе победител от конкуренцията, но от една страна обективно сравнение въз основа на съдържанието на хранителни вещества, което съставих като експерт, и от друга страна, сензорна дегустация, доминирана от субективни забележки. За последната субективна дегустация основният ми въпрос беше: Кой продукт бихте предпочели да ядете вместо хляб? - тъй като тези продукти се консумират предимно като заместител на хляба: за закуска като сандвич, за вечеря, за ястия с кисело мляко, плодове или просто като лека закуска, ако огладнееме. Какви са предимствата или недостатъците на тези продукти?

Дегустирахме 10 вида продукти

Нека първо разгледаме тяхната енергия (kcal) и съдържанието на хранителни вещества!

Един от основните източници на дневния ни енергиен прием са въглехидратите, в зависимост от нашата диета, ние осигуряваме 40-55% от тях. Това включва екструдиран хляб - така че в това отношение той със сигурност има място в нашата диета.

Както посочих по-горе, по това време, а може би и до днес, тяхната популярност може да се дължи на факта, че ги смятаме за по-ниско енергийно съдържание от традиционните хлябове. Въпреки това, докато енергийното съдържание на обичайните ни хлебни продукти на 100 g е между 220-270 kcal, същата стойност на продуктите в нашия списък (виж таблицата по-долу) е между 334-390 kcal - т.е. тяхното калорично съдържание е много по-високо от калоричността на хлябовете. (Това се дължи на факта, че те имат по-високо съдържание на сухо вещество, т.е. "по-плътно".)

Така че, ако трябваше да разгледаме точно тази наша черта, бихме казали, че те не са подходящи заместители на хляба за диети - но за щастие не си струва да се разглеждат. Това, което си струва да се вземе предвид в това отношение, освен всичко друго, е и количеството на консумацията - тоест колко от него изяждаме по време на 1-1 хранене. Енергийното съдържание на 2 екструдирани хляба варира от 34 до 100 kcal (в зависимост от размера на резен или колко „плътен“), докато 50 g (около филия палма) ръжен хляб е 130 kcal. Тоест, ако погледнем стойностите по този начин, вече можем да видим защо и как си струва да ги избираме вместо хляб.

По отношение на съдържанието на хранителни вещества тяхното съдържание на мазнини може да се счита за незначително: то варира от 1 до 3 g (/ 100 g), с изключение на продуктите, които съдържат много маслодайни семена, които могат да достигнат до 7-8 g - но не е нужно да се притеснявате за тях, тъй като те съдържат ценни мастни киселини. Съдържанието на протеини в тях е непълният протеин от зърнени култури, който варира от 9 до 13 g/100 g.