Тесто

The сладкиши е основна сладкарска подготовка, идеална за приготвяне на гурме, нежни и много ронливи пайове.

започваме тестото

Веднъж приготвено, то е по-крехко от сладкото тесто, защото е по-сухо и съдържа повече масло, това е както неговото алчно предимство, така и техническият му недостатък. Сурово, също така е по-сухо, по-крехко, по-меко, по-лепкаво и по-трудно се разгражда.

Тази рецепта обяснява традиционния метод на производство чрез ръчно пясъкоструене. Тестото се прави бързо, без електрическо оборудване и не изисква друг прибор освен кантар и сито.

Има 3 други основни метода, на ръка или робот, чрез кремообразуване (ние също казваме "чрез крем") или чрез пясъкоструене.

  • Чрез пясъкоструене: започваме тестото с опесъчаване на брашното и маслото, т.е. като разтриваме маслото на парчета с брашното между ръцете му или използваме сладкарски робот, оборудван с листа, докато малки частици масло, покрити с брашно, се образуват като пясък. Това е основната техника.
  • Чрез сметана: започваме тестото, като смесваме интимно маслото и захарта, това се нарича „сметана“, след което емулгираме тази смес с яйцата. Това е по-трудна техника за изпълнение на ръка, но е много бърза с робота.