Тесто за здравословно хранене, направено от соево брашно - заместител на месо като от тубата - FOCUS Online
Много месоядни, които искат да превключат диетата си на безмесно, използват вегетариански шницел или други подобни на месо продукти. Малко известно е, че методът на производство е подобен на този на флисовите флипове.
- Скара: най-добрите рецепти
- Готвене за деца: най-добрите рецепти
- План за хранене: така детето ви може да се храни здравословно
- Готвене за душове - Всички видеоклипове
Производството на храна може да бъде доста силно: в лабораторната зала на Германския институт по хранителни технологии се чува оглушителен шум.
Служителят на института Флориан Сингър стои на пиедестал до малко повече от апарат, висок от човека, и накланя соево брашно във фуния. Какво се случва в системата не може да се види. В крайна сметка обаче плоска, сива маса тесто изтича като тръба. Колегата на певицата Хендрик Тобен отрязва с нож правоъгълници с дължина около 50 сантиметра и ги поставя в кутия. Направихте първата стъпка към безмесен шницел
Известни производители на колбаси предлагат вегетариански алтернативи
Тези, които искат да ядат вегетариански или дори вегански шницели, бургери или колбаси, ще намерят това, което търсят във всеки нормален супермаркет. Според Федерацията за хранително право и хранителната наука, водещата асоциация на германската хранителна индустрия, продажбите на заместители на месо са се увеличили с 88 процента през последните четири години.
Производителите на храни, които се прославиха с колбаси и месни продукти, вече предлагат и продукти без месо. Понастоящем производителят на колбаси Rügenwalder Mühle предлага 16 такива продукта, като вегетариански разфасовки, шницел или вегетарианско смляно "месо". Първите вегански продукти вече са на пазара, казва Годо Рьобен, който отговаря за маркетинга, научните изследвания и разработките в производителя на храни: „В края на 2015 г. вегетарианските продукти представляват около 20 процента от продажбите на нашата компания“.
Конкурентът Wiesenhof също предлага вегански колбаси и мортадела от миналия септември. В магазините скоро ще се появят и други продукти, включително вегетариански замразен шницел, казва управляващият директор на Wiesenhof Marketing Инго Щрик. „Досега бяхме много доволни от пускането на пазара и получихме много похвали за нашата вегетарианска линия - особено от потребителите“, казва той, позовавайки се на обратната връзка на уебсайта на Wiesenhof.
17 проблема, за които знаят само истински вегетарианци
Производственият процес е подобен на този на флисовите флипове
Безмесният шницел или пилешкият къс стартира в производствено съоръжение като това в Германския институт по хранителни технологии (DIL) в Куакенбрюк в региона Оснабрюк. DIL е основана през 80-те години и извършва научноизследователска и развойна дейност за средни производители на храни в региона.
Използваният процес се нарича екструзия и по същество е същият метод, който се използва за флип флип, обяснява говорителят на DIL Себастиан Бидерман. Суровината - в случая соево брашно - се задвижва от два въртящи се обратно винта. Масата на тестото се създава под въздействието на налягане, топлина и вода, която, за разлика от джапанките, не изскача пухкаво в края, а по-скоро напомня на свинско, говеждо, птиче или рибно по своята структура и по-късно „усещане за уста“.
„Тайната се крие в охлаждащите дюзи“, казва Бидерман. След екструдиране заготовката за тесто се охлажда отново и накрая излиза растителен продукт със споменатите по-горе свойства на месото: „Все още не знаем какво се случва там на молекулярно ниво.“ Според Biedermanns DIL съществува от десет години изследва технологията, която сега се използва в цял свят.
Вкусът се добавя само при по-нататъшна обработка
"Естественият" вкус на заместителя на месото, направен от растения, е неутрален. Всеки, който вкуси суровото тесто, което набъбва от машината, означава да премести парче годен за консумация картон в устата си. Продуктът получава своя окончателен вкус и външен вид при по-нататъшна обработка, например чрез мариноване и порциониране, обяснява колегата на Biedermann Singer. Добавят се съставки като оцветители или подобрители на вкуса - вещества, които много здравословни вегетарианци или вегани не искат в чиниите си.
„Колкото по-високо е нивото на обработка на дадена храна, толкова повече съставки и добавки се използват“, казва Silke Restemeyer от Германското общество за хранене (DGE). Общите твърдения са трудни поради разнообразието от продукти. Един прост продукт от тофу е подобен на сиренето по отношение на нивото на обработка.
„Ако някой яде веганска диета и просто замени месото с високо преработени заместители на месото, не е задължително да се получи балансирана, пълноценна веганска диета“, казва диетологът - зависи от това колко често ядете нещо подобно. Тези, които се справят без месо, се справят и без холестерол, но също така и важният витамин B 12. Поради това веганите трябва винаги да използват подходящи хранителни препарати.