Големият диетичен блъф - Устойчиво развитие с практично око

Привържениците на палеолитната диета казват, че човешката ДНК не се е приспособила към днешната човешка диета и много съвременни заболявания са причинени от консумацията на храни, съдържащи мляко и нишесте. Научните доказателства за това обаче са много слаби и въпросът е много по-сложен.

(Статията е написана през 2013 г., но не е загубила своята актуалност, затова ще я публикуваме - бел. Ред.)

Златният век на научно обоснованата медицина падна между 1930 и 1975 година. През този период синтетичната фармацевтична химия разработва основните си активни съставки и по това време са въведени редица технологични нововъведения в лечението, включително сърдечна хирургия, тазобедрена става, диализа или трансплантация на органи. Въпреки това, от втората половина на седемдесетте години нататък, стагнацията следва широкообхватната динамика, причините за която са разделени.

Науката за здравословното хранене

Създаденият при изцеление вакуум се запълва от така наречената хранителна наука. Водещи бойци в новата медицина, професорите Томас МакКаун и Джефри Роуз и техните последователи на висок глас провъзгласиха, че причината за основните заболявания не е нищо друго освен лоша диета. Медиите също се заеха с темата, като здравословното хранене стана модерно. Появи се и бизнес, който превърна идеята в пари: стартира пазарът на хранителни философии, свързани диети и книги с рецепти, хранителни добавки, пластири и хапчета за изгаряне на мазнини, детоксикатори и други подобни фокуси.

Правителствата също подкрепиха тази „дълбока наука“, тъй като е много по-евтино да се предотврати заболяването - освен това от собствените пари на избирателите - отколкото да се пълнят пациентите с субсидирани от държавата лекарства и да се поставят в болнични легла. Проблемът обаче беше, че теорията на диетите имаше изключително слаба професионална основа. Проблемът е причинен от факта, че хранителните принципи на гъбоподобното размножаване не са формулирани въз основа на кристално чистите принципи на науката: вместо задълбочени наблюдения и експерименти, произволно избрани примери са получили произволни интерпретации.

Друг проблем с днешните версии на теорията е селективното артикулиране на публикации, подкрепящи дадената идея по време на спора. В почти всичко в тази област има плюсове и минуси - ние сме в сферата на меката наука. Междувременно е доказано, че няколко храни, за които се смята, че са здравословни, нямат полезни ефекти или са просто вредни. Помислете например за скорошната преоценка на ролята на соята (съдържаща естрогени) или продължаващото масло срещу. дебат за маргарин. Последните проучвания с чесън показват, че той няма благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Детоксикация, подкисляване, витаминни и антиоксидантни лечения, изгаряне на мазнини, омега-3 мастни киселини, зелено кафе, семена от грейпфрут, масло за красота на горички - бих могъл да изброя още много неефективни лекарства и терапии. Това е така, защото основният проблем вероятно не е какво ядем, а колко. Нека разгледаме по-отблизо един глупак с храна, праисторическата диета, която набира все повече последователи и в Унгария.

Основи на палеолитната диета

Всяка идея има духовен баща. Палеолитното хранене може да се проследи до името на Уолтър Л. Вогтлин, който обясни основите на теорията в книга, публикувана през 1975 г. Същността на идеята е проста: човекът е генетично адаптиран към диетата от праисторическата епоха (палеолит, 2,4 милиона години до 10 000 години). Предполага се, че нашата ДНК не може да се справи с бързите промени в цивилизацията, така че новите видове храни, произведени от земеделието, са чужди на нашето тяло.

И тогава идва изводът на козовете: недохранването причинява народните заболявания на съвременната епоха: високо кръвно налягане, диабет, злокачествени заболявания, болест на Алцхаймер, инфаркт, автоимунни заболявания, множествена склероза, алергии, възпаление, метаболитен синдром на възпалението, затлъстяване, почти всичко . Така че нека ядем палеолитна храна: месо с месо, мед, плодове и зеленчуци, но избягвайте убийственото мляко и нишестените храни (зърнени храни, картофи). Тази идея звучи специфично логично. Но логиката не може да бъде единственото средство за познание, необходими са и наблюдения и експерименти за разкриване на тайните на природата.

Пукнатини в теорията за палеолитното хранене

Има някои други проблеми с палеолитната диета. Първо, ситуацията е, че не знаем точно с какво се е хранил изправеният човек (Homo erectus) и други техници от каменната ера. Ако искахме да бъдем последователни, може би трябваше да ядем охлюви, червеи, жаби, гризачи, трупове и изчезнали животни, а антилопата щеше да се качва на масата всяка неделя, ако изобщо. Във всеки случай трябва да се ловим - въпреки че това несъмнено е по-здравословно от натискането на количката за пазаруване между брояча на месаря и багажника на колата. Освен това основното твърдение на теорията, че нашата ДНК не се е приспособила към новия вид хранителни продукти, произведени от селското стопанство, е невярно. Това е така, защото е настъпила генетична адаптация и за двете грешни групи храни.

Мляко

Европейците и африканските масаи са развили независимо способността да разграждат млечната захар (лактоза) до зряла възраст. Бозайниците първоначално получават майчиното мляко само като бебешки смукатели. Следователно производството на ензима (лактаза), който разгражда млечната захар, е излишно в зряла възраст, така че не се образува. При тези групи хора обаче е настъпила мутация, която осигурява експресията на лактазния ген (LCT) през целия живот. Мутацията, развита в гена MCM6, който регулира включването и изключването на гена LCT, което води до включване на гена на лактазата. Млякото беше полезно, за да оцелее в оскъдния степен заговор като източник на храна. Вероятно самата млечна захар е играла само второстепенна роля, млечният протеин може да е бил по-важен.

Проблемът с млякото е, че лактозата дразни чревната лигавица, така че може да се развие непоносимост, първо под формата на диария, а по-късно и при по-тежки чревни заболявания. По този начин разграждането на лактозата също позволява достъп до млечни протеини. Трябва да се отбележи, че теоретиците на палеолитната диета са открили и други „увреждащи“ молекули в млякото, като растежен фактор IGF-1, за който се съобщава, че допринася за това инсулиновият рецептор да стане нечувствителен към инсулина и това може да причини диабет тип 2. Фокусът е върху "-hat".