Тесто за пица от Неапол - гениално върху камъка за пица - рецепта

1.Разтворете маята в хладка вода. Смесете брашното за пица с грис от твърда пшеница и сол. Ако не можете да получите грис от твърда пшеница, заменете го с брашно от пица. (Оригиналното брашно за пица от тип 00 е богато на глутен и протеини, което прави тестото еластично и тънко размазваемо) (добавянето на грис от твърда пшеница прави пицата малко по-хрупкава) Добавете разтворената мая и я оставете да набъбне за 10 минути. След това тестото трябва да се меси 15 минути, или на ръка, или с кухненски робот. Препоръчвам кухненския робот, защото ще направи тестото по-равномерно и няма да бъде толкова тромаво. Поставете тестото в хладилника за поне 8 часа, по-добре 24 часа и покрийте с кърпа. След това се смилат на топчета с големина на юмрук (около 200 г) и се покриват с влажна кухненска кърпа и се оставят да втасат за около 90 минути при стайна температура. Сега тестото е готово за работа. В друга рецепта ще ви дам гениален сос за пица.

гениално

2.Използвах пица за кратко време. Това превръща конвенционалната фурна в малка каменна фурна. Накрая хрупкава пица от фурната. Камъкът премахва влагата от тестото. Така той не може да се поти и става хубав и хрупкав, а пицата е готова за 5-8 минути.