Тесто за пица - L Appart Seignalet Režim Alimentation
Подкрепа за изпълнението на диетата на Jean seignalet без глутен без млечни продукти без царевица без автоимунни заболявания crohn sep спазмофилия тетания фибромиалгия акне полиартрит псориазис депресия, това пространство се заема от пациентите.
тесто за пица
тесто за пица
Съобщение от talia67 »18 август 2010, 12:25
за първата си пица „seignalet“ направих следното тесто (всъщност един от личните ми хакове):
125 г оризово брашно
75 г брашно от елда
2 чаени лъжички зехтин
50 г картофено нишесте
1 супена лъжица гума гуар
1/2 чаена лъжичка морска сол
Разбърквам всичко, след което постепенно добавям 210 мл вода
След това разбърквам накрая, слагам 1 чаена лъжичка натриев бикарбонат плюс няколко капки изцеден лимон (не знам дали е използван за нещо, трябва да кажа)
след това го разстилам директно върху листа за печене (върху хартия за печене) с моята точилка и пека 10 минути във фурната при 160 градуса по Целзий
след това добавям останалите съставки и поставям обратно във фурната.
честно казано, за първа пица резултатът съвсем не беше лош. "моето морско свинче без сеньолет" много го хареса. следващия път бих направил още няколко трансформации, за да видя дали може да има подобрения в ронливостта на тестото преди печене.
Re: тесто за пица
Съобщение от анонимен12 »18 август 2010, 12:59
=> За да подобрите ронливостта, ви съветвам да сложите 20 г брашно от лупина.
PS: Съветвам ви да поставите същото количество елда брашно като ориз (във всеки случай не повече ориз в пропорция).
Съвети за печене: За 250 г брашно
Бих сложил по 100 г от всяка (елда и ориз) + 1 добра супена лъжица лупина (20 г).
Остава картофеното нишесте до необходимото: 30 g (2 добри супени лъжици). или друга алтернатива.
За по-нататъшно подобряване на свързващото вещество на тестото бих сложил 2 ч. Л. Гуарова гума на прах, от съществено значение за печене на хляб SGSC, защото именно това ще замести глутена (рамка на традиционно тесто) (1 супена лъжица за 1 хляб с 500 г брашно ).
Това ще ви даде малко по-пластично тесто. Просто трябва да намерите правилните пропорции на водата.
NB: Лупиновото брашно (маркал) е наистина добро за допълнително подобряване на текстурата (1 супена лъжица в хляб с 500 г брашно)
Лупиново брашно
Лупиновото брашно е без глутен и съдържа 40% протеини, 30% фибри и 8% незаменими мастни киселини (11 до 13 g мазнини на 100 g, от които 14% AGS, 58% MUFA и 28% PUFA). Той има много интересен гликемичен индекс (GI 15) поради наличието на протеини (лупинът е бобово растение).
Използвано самостоятелно или смесено с други брашна, брашното от лупина може да се използва за приготвяне на бисквитки без глутен, сладкиши за отслабване и домашен хляб. Придава на рецептите приятен златистожълт цвят с приятен орехов вкус.
Благодарение на своите емулгиращи свойства, брашното от лупина често замества всички или част от яйчните жълтъци за рецепти без яйца.
Внимавайте обаче за рискове от алергии за хора с алергия към фъстъци (кръстосан риск).
Допълнителна информация:
Безглутенов хляб
http://www.lafaimdesdelices.fr/pain-vie./# more-626 "onclick =" window.open (this.href); return false;
Основата трябва да бъде оризово брашно. Добавяме картофено нишесте и тапиока, за да стане по-малко ронливо. Но някои не обичат вкуса на оризовото брашно, но все пак доста неутрални, бележка на редактора. В последния случай намаляваме дела на оризовото брашно до 20% и използваме брашно с ниско съдържание на глутен или брашно, което е по-малък проблем за цьолиакия, като овес или царевица. Изглежда, че елдата също подхожда на някои. Трябва да тествате ...
http://www.maladiecoeliaque.com/rsggrains2.htm "onclick =" window.open (this.href); return false;
Re: тесто за пица
Съобщение от Еликсир »18 август 2010, 13:00
Печатам вашата рецепта!
Re: тесто за пица
Съобщение от talia67 »18 август 2010, 13:44
ок нестор. благодаря за информацията. но флейта с флейта, вие по този начин ме задължавате да се върна в магазина за биологични продукти, за да купя нови съставки там (брашно от лупина). pfff. всъщност обичам да ходя там, най-доброто за мен .
продължи в следващия епизод.
Re: тесто за пица
Съобщение от Еликсир »18 август 2010, 13:48
Късметлийка си, Талия, да имаш такива магазини за биологични продукти близо до теб, тук е толкова мизерия, че поръчвам всичко от интерес, това е истински срам, защото освен това, тъй като трябва да изваждам сайтове, за да намеря всичко, от което се нуждая, струва ми около 15 до 20 евро пощенски на месец и, франчайз, ще се оправя.
След създаването на спа центъра ми, втората ми мечта би била да отворя магазин за биологични продукти: предвид недостига в моя район, това не би било лукс! и тогава поне щях да съм директен към източника! хаха
Re: тесто за пица
Съобщение от talia67 »18 август 2010, 14:10
щети за вас наистина.
каква красива мечта имате, да управлявате магазин за биологични продукти .
и от кой регион трябва да имате недостиг на органична търговия ?