Тесто за брашно за печене - хранителни стоки
Добре познатото брашно за печене, от което може да се направи тесто, се получава чрез смилане на зърнени култури на прах. Брашното може да бъде направено от пшеница, ръж, овес, ечемик, просо и др. След това тестото за печене на хляб например се получава от брашното за печене.
Какво е хранителното съдържание на брашното?
Но само брашно от пшеница, спелта, емер или ръж е подходящо за печене и приготвяне на тесто, за приготвяне на хляб, така да се каже. При направата на брашно зърната се натрошават. Най-ефективният начин за това е чрез смилане на зърното между шлифовъчните ролки във валцовата мелница в мелница. По съвременен начин земята се пресява след смилане и се пресява в т. Нар. Сито за пресяване, за да се отделят различните размери на частиците. Зърното може да се смила по различен начин фино в зависимост от ситуацията. Хранителното съдържание на брашното зависи от степента на смилане. Пшеничното брашно се състои от 59 до 72 процента въглехидрати, 14 до 15 процента вода, 10 до 12 процента протеини, 0,9 до 2,3 процента мазнини и 0,4 до 1,7 процента минерални соли.
Брашно за печене и неговите разлики
Брашното, направено с висока степен на смилане, е тъмно и по-богато на витамини и минерали, тъй като голяма част от черупката също е смляна. Като цяло средният размер на частиците на брашното е по-малък от 180 µm. Ако брашното е предварително опаковано, третирането на брашното също трябва да бъде декларирано в списъка на съставките. Химическото консервиране или избелване на брашно не е разрешено в Германия. Като правило аскорбинова киселина се добавя към пшеничното брашно, което се използва като брашно за печене на тесто, тъй като укрепва адхезивната структура и гарантира, че получавате по-добър резултат от печенето.
Какво означават обозначенията на типа за брашно?
Като цяло брашното се използва като добре познатото брашно за печене като основа за производството на тесто за по-нататъшна преработка в печени изделия и тестени изделия. Брашното трябва да се съхранява под 20 ° C и влажност под 65%. Обичайните видове брашно са сортирани по числа. Колкото по-нисък е броят, толкова по-леко е брашното. По-специално лекото брашно е по-печещо; брашното за печене е тесто. Например пшеничното брашно тип 405 е особено подходящо за използване в кухнята поради добрите си вкусови качества и свойства на печене. Типове 505 и 630 се използват за печене на хляб и кифли.