Тестени изделия за диабет добри въглехидрати
Тъй като кръвната захар се повишава по-бавно след ядене на тестени ястия, отколкото напр. след хляб или ориз. Така че макароните и тестените изделия имат нисък гликемичен индекс (мерната единица, която показва дали някои храни карат кръвната захар да се покачва бавно или бързо).
За да направим това, нека се потопим малко по-дълбоко в света на въглехидратите и как те влияят на нашите тела. В края на краищата те са най-важните ни доставчици на енергия и трябва да съставляват 55-60% от дневния прием на храна.
Единични и многократни захари
Въглехидратите, известни още като захариди, по същество се състоят от три компонента:
- Глюкоза (гроздова захар)
- Фруктоза (плодова захар)
- Галактоза (лигава захар)
Тези три захари са така наречените монозахариди (прости захари), най-малката единица въглехидрати. Ди-, олиго- и полизахаридите имат по-сложна структура и се състоят от две или повече монозахаридни единици.
Въглехидратите не са създадени равни
Сега много храни съдържат въглехидрати или „захар“. В зависимост от формата и състава те са повече или по-малко здрави и смилаеми.
Като обикновено правило, колкото по-сложно е то, толкова по-дълго отнема на тялото да се разгради и обработи въглехидратите. И колкото по-дълго е зает с това, толкова по-бавно се повишава нивото на кръвната захар - с други думи: колкото по-здравословен, не само за диабетици.
Гликемичен индекс като еталон
Колко бързо се усвояват и прехвърлят в кръвта различни въглехидрати, може да се прочете и от така наречения гликемичен индекс (GI). Той показва колко бързо тялото освобождава инсулин след консумация и колко бързо се повишава кръвната захар.
По дефиниция 50 g глюкоза имат GI 100. Колкото по-ниска е стойността, толкова по-дълго отнема тялото и по-бавно захарта постъпва в кръвта.
Юфката има нисък ГИ
Храната с GI Ева Бауер (лекар) се счита за ниско гликемична