Тестени изделия със скариди проста и бърза рецепта Urban Flavors

Паста от скариди Проста и бърза рецепта за спагети или лингвини със скариди, много лесна за приготвяне. Може да се направи със свежи или замразени скариди и не трае повече от 30 минути. Здравословна диетична рецепта, която може да се адаптира към други морски дарове (микс).

Правя го доста често тестени изделия със скариди защото дъщеря ми харесва. Мисля, че би ял тестени изделия и/или морски дарове всеки ден. Тази серия включва също спагети с черупки и чери домати - рецепта тук.

Рецептата за паста с скариди е типична италианска. Съставките са изцяло средиземноморски (зехтин, морски дарове, чесън, бяло вино). Макароните, които традиционно се използват в комбинация със скариди или черупчести месо, са дългите като спагети или лингвини (вид плоски спагети, по-тесни от талиатели). Италианците са много консервативни по отношение на свързването на тестените изделия с определени сосове, без да нарушават това правило. Можете да го намерите тук малко ръководство за „сдвояване“ на видовете тестени изделия с правилните сосове.

Също толкова важен аспект е и този Пармезан, пекорино или други видове сирена НЕ се добавят към паста с риба или морски дарове. Просто не става. Нито на вкус, нито на аромат. Сиренето и рибата са жалка комбинация, много миризливи. Вместо това нарязаните зеленчуци са много добре дошли в тези чинии, те внасят нотка свежест в ястията.

Препоръчвам и паста с морски дарове (спагети ал неро ди сепия с морски дарове) - рецепта тук.

Да се захващаме за работа! От съставките по-долу получихме 3 порции тестени изделия със скариди. За един човек се вземат предвид 80 г сухи тестени изделия, като общо правило.

250 g дълги сушени тестени изделия (лингвини, спагети, лигавници)
500 г белени скариди или приблизително 750 г цели скариди с глава и черупка
1 супена лъжица зехтин
1 скилидка тънко нарязан чесън
1 супена лъжица лимонов сок
200 мл сухо бяло вино
шепа накълцан зелен магданоз
сол, прясно смлян черен пипер
По желание: люспи чили или малко накълцана люта чушка

Как да си направим паста от скариди?

Готвенето на тестени изделия отнема повече време. На първо място, сварих голяма тенджера с вода и сол (за тестени изделия). Изчислявам 1 чаена лъжичка сол за всеки литър вода. Много е важно тестените изделия да се варят в подсолена вода, защото в противен случай те избледняват.

Как да приготвим скариди?

Често купувам пресни скариди от рибния квартал на Селгрос. Виждате ги в галантност, поставени върху натрошен лед, заедно с други деликатеси: октопод, сепии, миди или рибни филета. Удоволствие е да купувате качествени стоки.

Имайте предвид, че тези пресни скариди трябва да се белят и че ще ви останат около 70% от закупеното количество, а останалите 30% са главата и черупката. Те не изхвърлят, те могат лесно да се трансформират в супа от скариди (рибен бульон), само добре да се замразят и да се съхраняват за ризото с морски дарове.

След отстраняване на главата и черупката, червата трябва да бъдат отстранени (онази черна нишка, която се простира по цялата дължина на скаридите). Всяка скарида се отглежда дълго, плитко, с остър нож и червата се отстраняват. Гордън Рамзи ще ви покаже как да го направите.

Можете да пропуснете всички тези препарати, ако купите скариди готови, обелени, замразени. Те се срещат и в Селгрос, но в района на замразените храни. Те трябва да бъдат оставени да се размразят в хладилника (за предпочитане за една нощ) и след това могат да бъдат допълнително обработени.

Добре. Поставих почистените скариди в дълбока чиния и бързо ги мариновах със супена лъжица лимонов сок, ситно нарязан чесън, 1 супена лъжица зехтин и малко нарязан зелен магданоз. Не ги оставих повече от 5 минути, защото лимоновият сок, тъй като е кисел, започва да готви скаридите (като ceviche). Ще видите как те започват да побеляват, защото протеините им се денатурират под действието на киселина.

Не добавяйте повече чесън, защото той трябва да дава неясен аромат, а не да покрива скаридите.

Междувременно водата в тенджерата започна да кипи, затова сварих пастата. Варят се според инструкциите на опаковката. Варих ги 9 минути. Уверих се, че синхронизирах момента на добавяне на пастата във врящата вода с началото на готвенето на скаридите. Много исках и двата компонента да са готови наведнъж.

Как и колко време да готвите скаридите в тигана?

Загрях незалепващ тиган, без да добавям масло, защото скаридите вече са намазани с мазнина. Сложих скаридите в него и го задуших за 2 минути, като често го обръщах с шпатула, за да готвя от всички страни. Когато започнаха да цвърчат и да показват признаци на потъмняване, налях чашата бяло вино и готвих още 3 минути, докато виното малко падна. Току-що ги подправих със сол и смлян черен пипер.

Скаридите се готвят много бързо. Вижда се, че цветът им се променя и стават розови. Тяхното готвене твърде дълго води до промяна в структурата на месото, то става каучуково и до намаляване на размера. Не ти остава нищо в тигана. Скаридите, приготвени по-горе, могат да се ядат веднага, заедно със сезонни салати или варен ориз. Не е нужно да ги ядете с тестени изделия.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane