Тест за готвене на храна - Хранително инженерство

Готвенето е топлинна обработка на храната, за да я направим консумативна. Следователно неговата основна цел е развитието на органолептичните характеристики на продукта: Подобрен вкус, мирис, цвят и текстура. В зависимост от приложените везни, готвенето може да бъде свързано със значително намаляване или дори премахване на микробното натоварване, налично върху продукта. Готвените продукти могат да се съхраняват в хладилника за няколко дни и във фризера за няколко седмици.

храна

Готвейки храна

Готвенето е термична операция за трансформиране на храната, за да я направи по-апетитна, но също така да удължи срока на годност, да я направи по-смилаема, да премахне някои анти-хранителни фактори ...

Съществува пет основни режима на готвене: Храната може да бъде потопена в течност като вода, бульон (ароматизиран или не) или вино (бракониерство, готвене в бульон или задушаване), потопена в животинска мазнина или масло (пържене), изложена на пара (пара и до известна степен, задушаване) или суха топлина (печене, печене, печене) или пържене на тиган в малки количества гореща мазнина (пържене).