Тест за безалкохолни бири обаче, за кого този диван е добър
Ако няма кон, магарето също е добро - казва поговорката, която може да се каже и за безалкохолна бира. Тя не следва стъпките на истинската бира, но в голямата жега можете да я изпиете поне дори да седнете в кола. Но колко забележима е разликата във вкуса и може ли безалкохолната бира да се счита за бира изобщо? Последният ни тест показва!
Безалкохолната бира е наистина по-лоша?
Zsolt Traszkovics, хранителен инженер, управляващ директор на DIATRA Mérnöki Iroda Kft., Каза по въпроса на Dívány, че възприятието за безалкохолна бира е доста лошо сред потребителите, което несъмнено може да има някаква основа.
В миналото наистина само с голяма благосклонност такъв продукт можеше да се нарече подобен на бира.
За щастие, наскоро технологията се е развила много, според експерта, така че за тези, които обичат бирата, днешните безалкохолни продукти може вече да са алтернативи на достъпна цена. Но каква е причината, че вкусът им е различен от „обикновения“? Zsolt Traszkovics посочи, че просто не съдържат алкохол, така че им липсват аромати, които са разтворими в алкохол. Следователно от професионална гледна точка е още по-трудно да се направи безалкохолна бира.
Как се прави?
Почти по същия начин като традиционната бира, тоест ферментацията, при която също се образува алкохол, само значителна част от нея се отстранява по време на производството. В миналото това беше решено по много прост начин: буквално беше изварено от него. Това е възможно, тъй като точката на кипене на алкохола е по-ниска от тази на водата, което е най-високият дял на бирата.
Гледайте нашето тестово видео! Статията продължава след вграждането.
По време на процеса продуктът се нагрява до 78 градуса по Целзий и след това се държи там, така че алкохолът да стане газообразен, но водата не. Единственият недостатък е, че заедно с алкохола се губят и други аромати, както и други нежелани промени във вкуса. Следователно варените продукти нямат много общо с вкуса на истинската бира. В днешно време се използват други технологии. Методът на кипене, например, не се извършва при атмосферно налягане, а под вакуум. По този начин точката на кипене на алкохола може да бъде намалена до около стайна температура, така че има по-малко нежелана промяна на вкуса. За съжаление, в същото време температурата на кипене на ароматизантите също намалява, така че повечето от тях си тръгват и оттук, което означава, че резултатът все още не е истинският.
По-усъвършенствано решение от преди е, когато ферментацията на бирата е прекъсната, по-точно тя се извършва при неоптимална температура, така че дрождите не могат да „свършат добра работа“ и в резултат на това се получава по-малко алкохол. Така полученият продукт има доста сладък вкус, който обикновено се стреми да се подобри чрез добавяне на ароматизанти, а значителна част от въглеродния диоксид също трябва да бъде заменена след това. Следователно методът не е перфектен, но може би най-икономичен.
Най-добрата технология в момента е така нареченият процес на обратна осмоза, чиято същност е, че готовата алкохолна бира се пресова през специална полупропусклива мембрана, която я разбива на две части. Водата и алкохолът преминават през него, докато останалите съставки остават под формата на лепкаво подобно на сироп вещество от другата страна. Алкохолът се отделя от предишната смес чрез вакуумна дестилация, след което останалата вода се смесва обратно в сиропа и безалкохолната бира е готова.
В този случай се създава много по-подобен на бира продукт, но не са включени аромати, разтворими в алкохол, така че не можете да очаквате 100 процента бира от него, въпреки че специалните дрожди, използвани в производството, произвеждат повече вкус ( и по-малко алкохол).