Тест - Това е най-добрият вегетариански стил
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Тест: Това е най-добрият вегетариански шницел
Зеленчуковите заместители на месото са модерни, но за съжаление често са погрешни на вкус. Звездният готвач Нелсън Мюлер тества девет вегетариански шницела - с изненадващи резултати.
От Мартин Кухна
На мода са вегетарианските и вегански храни, включително продукти за удобство: супермаркетите (и не само тези с „биологичен“ знак) пълнят с тях цели рафтове. Въпреки това, някои продукти все още носят имена, които са изключително плътска класика - може би защото дори за убедени вегетарианци термини като „баничка“ в най-добрия случай звучат като хранене, но не като да се наслаждават на храната. В допълнение към колбаса и бургера, преди всичко шницелът служи като модел за подобна вегетарианска имитация. Под панировката има заместители: зеленчуци, соя, тофу, пшеничен протеин. Понякога повече, понякога по-малко, те всъщност приближават парче месо по форма и вкус.
Нашият тестер, звездният готвач Нелсън Мюлер, е запознат с вегетарианската кухня, но също така има слабост към готвенето в домашен стил. Kässpätzle, Leberkäs 'и currywurst са в менюто във втория му ресторант в Есен, "Müllers" - и разбира се Wiener Schnitzel. За Мюлер подобна храна има много общо със спомените от детството си. Той дори посвети собствена готварска книга на тази тема: „Heimatliebe“. По-специално шницелът, казва той, е почти нещо като член на семейството за много хора - „винаги е бил там, винаги ще бъде там“.
Мюлер всъщност има много ясни идеи за това какъв трябва да бъде такъв шницел: "Телешко месо, хубаво и тънко, подтикната панировка, пържено до златисто." Това, разбира се, не е възможно за вегетарианци и вегани. Нелсън Мюлер добре разбира, че понякога изпитват нужда от старото си любимо ястие. Ето защо му хареса идеята да тества девет вегетариански или вегански шницел от рафтовете на супермаркетите и от магазин за замразени храни.
По време на местната среща той бавно дъвче пътя си сред гамата от прясно пържени вегетариански шницели, които екипът на "Мюлерс" поставя на малки чинии пред него. Неговото заключение: някои вегетариански шницели са наистина вкусни, някои са много близки до птиче месо. Той казва, че хранителната индустрия е потънала дълбоко в ароматните си трикове, за да го направи.