КАК ДА ПРАВИТЕ ДОМАШНО КРАВЕ СИРЕНЕ в кухнята
ПОСЛЕДНИ РЕЦЕПТИ
КАПУЧИНО КОРТА С МАСКАРПОН И ШОКОЛАД
ГЪБИ В СОС С ГОРД С КРЕМ
НАЧИНЕН ГРАЖ КАРИ С ТИКВА
Домашна извара е вкусен и много здравословен млечен продукт, богат на хранителни вещества, витамини и минерали.
Препоръчвам проста и лесна рецепта за домашна извара без млечен калций, лимон, оцет или консерванти. Кравето сирене от обезмаслено мляко (кисело мляко), както правеха нашите баби, е най-доброто.
Той има много калций и витамин D, витамин B, което го прави един от най-добрите и здравословни млечни продукти. Калцият е добър съюзник за здрави кости, така че изварата се препоръчва за деца, бременни жени, но също така и за предотвратяване на остеопороза и рак на дебелото черво. Препоръчва се и при диети.
Домашна извара освен това е добър източник на магнезий, цинк. Това е важно за мускулите, нервната система и имунната система, контролира диабета и изглежда действа като антиоксидант.
От извара можете да приготвите много рецепти, а аз дори имам много предложения в блога. Най-известната и най-обичана от тези, които следят моя блог е рецептата за папанаси с извара пържени (но можете да намерите и варени планински хлябове), след това великденски рецепти, соленки, тарт с краве сирене и боровински сос, десерти на чаша, зрели ябълки, пълнени с краве сирене и дори рецепта за торта с извара, стафиди и кокос. Направете търсене на „краве сирене“ и можете сами да изберете рецептата, която искате да приготвите.
Краве сирене приготвя се чрез кипене и коагулация на млякото. Прясно, мазно и добро краве мляко от селяните не се вари. Важно е обаче източникът ви на краве мляко да е безопасен.
Преди няколко седмици съпругът ми дойде при роднини в района на Ковасна. Той дойде от там с 4 литра прясно краве мляко и 2 литра биволско мляко. Запазих биволското мляко да пие и сложих кравето мляко в голяма тенджера и го оставих на стайна температура, за да го превърна в краве сирене. И двата вида мляко бяха мазни и много вкусни. Колкото по-прясно е млякото, толкова по-добре е сиренето.
Съществуват и методи, чрез които можете веднага да приготвите мляко, като ускорите процеса с оцет или лимонов сок. Този процес се прилага от италианците в сирене рикота или маскарпоне. Можете също така да ускорите приготвянето на извара, като добавите хапчета с млечна киселина .
От 4 л краве мляко получихме приблизително 500 г краве сирене и 250 г гъста сметана.
Радвам се, че успях да го снимам точно преди да се стъмни напълно, защото половината от него беше консумирано до сутринта. Направих полента със сирене за вечеря (добавих домашно краве сирене и настърган телемеа) и заквасена сметана.
Ако искате да видите как се прави извара, Оставям метода за подготовка по-долу:
ИНГРЕДИЕНТИ:
4 л прясно краве мляко - НЕ СВАРЕНО!
Оставих кравето мляко в кухнята, в саксия от неръждаема стомана, покрита с кухненска кърпа за два дни. Дори да е зима, в къщата имам температура 24-25 градуса, така че за два дни млякото се беше „хванало“. Събрах крема с шпатула (лъжица) и го държах в хладилника. Слагам уловеното мляко на огъня, докато се затопли.
Много е важно млякото да не кипи! В противен случай сиренето ще бъде твърдо, сухо и няма вкус.
Когато забележите, че суроватката се издига на повърхността, ще разберете, че е готова. Ако имате термометър, би било препоръчително да го използвате. Трябва да имате температура между 40 и 45 градуса. В този момент спрете огъня.
Отцедих сиренето, след като излях суроватката със сиренето, образувано в голяма дебела цедка, покрита с марля.
В интернет намерих идея, която много ми хареса. Сиренето не беше прецедено веднага. Оставя се в топло мляко за 30 минути, след това се добавят зеленчуци, сол и люти люти чушки, след това се смесва и всичко се отцежда, следвайки стъпките, които използвам и аз. Накрая получиха солена и ароматизирана извара.
След няколко часа суроватката се отцежда и може да се премести върху чиния или в херметически затворена кутия и може да се съхранява в хладилник до 7 дни.
Моята извара има мека текстура и е много вкусна. Има сладък, лек вкус и мека и кадифена текстура.
Каня ви да опитате рецептата на моето краве сирене.
Дори първоначално да не излезе перфектно, поне имате добро, прясно, 100% натурално домашно сирене.