ТЕСТ рецепта HEPP! Онлайн магазин
като при баба - по домашна рецепта
съставки
- 1 кг говеждо краче (и)
- 3 мозъчни кости
- 1 малка Куп магданоз
- 3 морков (и)
- 1 парче целина, малка
- 1 пръчка/n праз
- 2 големи лука
- 200 мл минерална вода, газирана
- 500гр брашно
- 5 големи яйца
- сол и черен пипер
- 3 дафинови листа
- 1 кг картофи
- индийско орехче
- Зърна пипер
- масло
- Магданоз за поръсване
Работно време около 1 час. Ниво на трудност нормално
За бульона почистете резенчетата телешки бут под чиста вода и поставете в голяма тенджера заедно с 3-4 костни мозъка, които също са измити (ако има, ако не, без). Напълнете тенджерата с 3-4 литра вода и добавете към водата голям, почистен, но необелен лук (върхът на баба за бистър бульон). Оставете водата да заври и оставете да къкри на умерен огън. В началото отстранете пяната с решетъчна лъжица, докато бульонът остане бистър. Сега добавете морковите, целината, праза и магданоза (купете всичко като куп зелени супи. Почистете и нарежете на парчета с големина на палеца) в супата и добавете добра щипка сол, 2-3 дафинови листа и чаена лъжичка черен пипер в супата Оставете да къкри в продължение на часове, докато месото на филийките на бутчетата омекне.
Докато бульонът къкри, може да се приготви картофено спайцле и потен лук. Нито spaetzle, нито картофите се готвят в бульона, а се приготвят отделно.
За спаццото смесете брашното с яйцата и 150-200 мл сода в тесто и добавете щипка сол. Разбъркайте внимателно, така че въздухът да попадне в тестото. Той има правилната консистенция, когато дърпа струни върху дървената лъжица, които не се откъсват веднага. Оставете тестото да престои няколко минути и след това обработете в зависимост от инструмента за спайцле, който имате. Използвах преса за спаецле, с която след това получавате „мързеливи жени за спаецле“, според мен това е най-лесно и най-малко разхвърляно. Поставете тестото за спаццела в пресата и натиснете равномерно във вряща подсолена вода. Когато спаццелът изплува, отстранете и изплакнете с чиста вода.
Обелете картофите и нарежете на парчета с размер хапка. Гответе около 20 минути, докато се приготвят, след което отцедете.
Нарежете голям лук на малки парченца и задушете в масло до светлокафяво.
Ако месото е меко, извадете филийките на бутчетата от бульона и оставете малко да изстинат в чиния. След това разхлабете месото от костта (то вече почти трябва да се откъсне от костта) и нарежете на парчета с размер на хапка. Прецедете бульона. Зеленчуците за супа се озовават в кошчето с мен. Като вариант със сигурност можете да оставите парченцата моркови в яхнията. Обаче знам рецептата само без нея, така че вече не използвах супата зеленчуци. Костният мозък може да се прецеди в бульона, ако не е достатъчно мастен. След това поставете бистрия бульон обратно в тенджерата и подправете със сол, индийско орехче и черен пипер. Добавете картофите, спайца, месото и лука към готовия бульон и оставете отново да заври.