Терпък карамел; LAPÂTISSERIE
Днес има фин тарт със солен карамел и карамелен крем. Луксозна версия на карамелен тарт, така да се каже.
„Изгорена захар или карамел. Още по-добре осолен карамел. "
Какво идва след месец шоколад? Карамел! Октомври мина толкова бързо. Толкова много нови рецепти за шоколад са намерили своя път в блога. Вашите отзиви бяха много положителни, за което съм невероятно щастлив, тъй като вложих много труд през последния месец и дълго време обмислях кои рецепти трябва да намерят своето място в блога.
По-конкретно забелязах, че моят шоколадов кроасан и моите кафе-пралине са много популярни сред вас. Сега, когато знам това, тази година ще има още рецепти в тези области. Бъди любопитен.
Започвам ноември с тарт с много карамел. Разработих рецептата преди време и се чудех кога може да е моментът. Тогава, когато започнах да планирам изминалия месец, разбрах, че след това е идеалното време за карамел. Затова отидох в пекарната и първо направих мек карамел. Структурата е много проста: основа, изработена от тесто от тесто с тестени бадеми, пълна с мек карамел, покрита с тънка бадемова бисквита и накрая въздушен карамелен крем. Може би си мислите, че толкова много карамел може да бъде прекалено сладък, благодарение на добра щипка сол сладостта е идеално балансирана и тръпчивият вкус е божествен. Вашият Майкъл.
Време за подготовка: около 3 часа
Време за печене: 30 минути
Сума на рецептата: тарт (20 см диаметър или 18x18 см)
Специален Аксесоари за печене: тарт пръстен или тарта с диаметър 20 см (алтернативно: 18x18 см), точилка, две (еднократни) тръбни торбички, дюза за фина звезда
За бадемовите сладкиши: 60 г масло, 1 щипка сол, 40 г пудра захар, 1 яйчен жълтък, 15 г смлени бадеми, 110 г брашно от спелта тип 630, варива за сляпо печене
Загрейте фурната до 180 ° C. Намажете тавата за тарта с малко масло и прах с брашно. Омесете маслото, захарта и солта. След това за кратко омесете жълтъка и накрая добавете брашното и смлените бадеми и месете, докато се образува еднородно тесто. Охладете бадемовото тесто за половин час.
След времето за почивка разточете тестото от песъчинки върху набрашнената работна повърхност с дебелина приблизително 3 мм. Покрийте тигана с разточеното песочно тесто и отрежете излишните парчета. Покрийте тестеното тесто с хартия за печене и поръсете с леща, ориз или други подобни. да попълня. Печете основата за около 20 минути. Оставете да се охлади след изпичане и отстранете плодовете.
За бадемовата бисквита: 1 яйце, 25 г захар, 15 г брашно от спелта тип 630, 15 г смлени бадеми, щипка сол
Първо загрейте фурната до 200 ° C. В купа разбийте белтъка с щипка сол и захарта с бъркалка или в миксер. Сега бавно изсипете жълтъка.
Пресейте брашното и внимателно сгънете в разбитата яйчена смес заедно със смлените бадеми. Поставете бисквитената смес върху хартия за печене и разпределете с дебелина около 0,5 см с ъглова палитра, издърпайте върху лист за печене и печете 7 минути.
След изпичане оставете пандишпановия кекс да се охлади. Веднага след като бисквитата се охлади, изрежете кръг с диаметър около 18 cm (или 16x16 cm).
За мекия карамел: 200 g захар, 200 g сметана, 30 g мед, 5 g fleur de sel (алтернативно: нормална сол), 60 g бял шоколад, 80 g масло
Сложете сметаната с меда и супата да заври, свалете от котлона и оставете настрана. Бавно карамелизирайте захарта в друга тенджера, карамелизирайте приблизително 25g наведнъж и чак след това добавете още захар. Веднага след като цялата захар се карамелизира, разбъркайте все още топлия крем поетапно, така че да не се образуват бучки. Изсипете готовия карамел върху белия шоколад и разбъркайте, докато целият кувертюр се разтопи. Накрая емулгирайте (смесете) маслото с ръчен пасатор и претеглете част (150g) от мекия карамел в малка купа. Изсипете останалия мек карамел в торбичка за тръби и оставете да се охлади.
За карамеления крем: 150гр мек карамел, 300гр маскарпоне
Мекият карамел вече не трябва да е топъл. Тук стайната температура би била идеална. Сега също добавете маскарпонето в купата за смесване и разбъркайте всичко на средна скорост. Веднага след като кремът стегне, спрете да разбивате.
Завършване на тарта: малко карамелизирани бадеми, малко люспи от тъмен шоколад
Напълнете изпечената тръпчива основа с мекия карамел. Поставете нарязаната бадемова бисквита върху карамела и натиснете леко. Поставете карамеления крем в тръбна торбичка с перфорирана дюза и украсете тартата с него. Отстранете остатъците от крема с малка палитра или нож.
Гарнирайте горната част на тартата с няколко парченца тъмен шоколад и добавете няколко карамелизирани бадеми отгоре.