Термодинамични показатели на водния режим, водната активност, химичния и водния потенциал

Термодинамични показатели на водния режим: водна активност, химически и воден потенциал. Методи за определяне на водния потенциал.
Нарича се енергийното ниво на молекулите на дадено вещество, което се изразява в скоростта на тяхната дифузия химичен потенциал от това вещество (ψ). Нарича се химическият потенциал на чистата вода воден потенциал. (ψh2o) Той характеризира способността на водата да дифузира, изпарява се или да се абсорбира и се изразява в паскали. Най-високата стойност на водния потенциал е в хим. Чиста вода, тази стойност се приема за нула. Следователно водният потенциал на всеки разтвор и биологична течност има отрицателна стойност. Водният потенциал се състои от осмотичен потенциал ψs, потенциал за налягане ψp, гравитационен потенциал ψg, потенциал на набъбване на биоколоиди.

За да се оцени степента на участие на водата в различни химични, биохимични и микробиологични реакции, тя се използва широко индикатор за водна активност aw, дефинирано като отношение на парциалното налягане на водната пара върху продукта към парциалното налягане на парата над чиста вода. Показателят „водна активност“ е предложен от У. Скот през 1953 г. и сега се използва широко на практика.

Методи за определяне на водния потенциал: Методът на Шардаков се основава на избора на разтвор, специфичното тегло и съответно, чиято концентрация не се променя, след като растителните тъкани са в него в продължение на 20 минути. В този случай стойността на осмотичния потенциал на разтвора е равна по големина на потенциала на растението.

  1. Мощност на засмукване на клетки и воден потенциал. Методи за определяне на всмукващата сила

Тъй като мембраната е селективно пропусклива и водата преминава през нея много по-лесно от веществата, разтворени в клетъчния сок и цитоплазмата, когато клетката се постави във вода, тогава според законите на осмозата тя ще влезе в клетката.

Силата, с която водата навлиза в клетката, се нарича смучеща сила S. Тя е идентична с водния потенциал на клетката (ψh2o). Размерът на смукателната сила се определя от осмотичното налягане P * на клетъчния сок и тургора (хидростатично) налягане в клетката (P), което е равно на противоналягането на клетъчната стена, произтичащо от нейното еластично разтягане. S = P * -R