Термичната обработка намалява разпознаването на глиадини от IgE, но храносмилането

Моля, обърнете внимание, че Internet Explorer версия 8.x не се поддържа от 1 януари 2016 г. Моля, вижте тази страница за поддръжка за повече информация.

разпознаването

Получете достъп Получете достъп

Френски вестник по алергология

Добавете към Мендели

Въведение

Пшеницата е важна част от диетата за милиони хора. Някои индивиди обаче имат патологии, свързани с пшеницата, включително хранителна алергия към пшеница. Глутенът и по-специално глиадините е един от алергените, отговорни за това състояние.

Пшеницата винаги се консумира след топлинни обработки, за които е известно, че модифицират протеиновите структури; тази стъпка на трансформация може да модифицира достъпността на епитопите или да доведе до тяхното изчезване. Нашата цел е да проучим ефектите от нагряването и храносмилането върху глиадините (GN) и върху способността им да поддържат своя алергенен потенциал след преминаване на чревната бариера.

Методи

Размерите на протеините, получени след обработка (нагрявани и нагрявани/усвоени) се анализират чрез разсейване на светлината (LLS) и RP-HPLC хроматография. Капацитетът им за свързване с IgE се оценява чрез точково петно ​​със серуми от пациенти, алергични към пшеница. За да се характеризира по-добре способността им да преминават чревната бариера и впоследствие да предизвикат дегранулация на мастоцитите, два in vitro клетъчни модела, Caco-2 и RBL-SX38, бяха комбинирани.