Терина от свински бут (пастет)

терина

Начин на приготвяне

1. Ноктите се варят, измиват и след това се готвят меко в подсолена вода, подправена с цял пипер, нарязан чесън и лук, няколко семена от магданоз и цял кимион. Важно е да не готвите в много вода, само ако това е просто необходимо, защото това ще направи сока наистина желатинов, което е необходимо за тази рецепта.

2. Приблизително когато нокътът е добър полу-мек, ние също поставяме лопатката в него и го приготвяме заедно. Оставете да се охлади в сока му. Ако нокътът е предварително приготвен и замразен заедно със сока му, рамото трябва да бъде приготвено в неговия сок.

3. Черният дроб се вари, поставя се в студена вода за 5 минути, измива се, отцежда се, нарязва се на малки кубчета от 3-4 милиметра, както и обезкостени меки нокти и свинско месо. По същия начин нарежете гъбите и гответе в малък тиган, филтрирайки 2 децина от обезмасления бульон на нокътя за 2-3 минути.

4. Отстранете от котлона и добавете ноктите, черния дроб и лопатките. Сол, черен пипер, подправете със смлян кимион, майорана, мащерка, накълцан магданоз и лук. Подправете с вино и ракия, кипете 2-3 минути.

5. Напълнете подплатена с фолк опаковка форма за пастети - която може да бъде единична форма - до пълното й и след това сгънете фолпака, стърчащ от формата, върху горната част. Поставяме кутия безалкохолна напитка отгоре и я оставяме да замръзне в хладилника.

6. При сервиране мухълът се покрива върху дъска за рязане и след като фолпакът се отлепи, той се нарязва на парчета с дебелина с малък пръст. Сервирайте с много зелена салата и сос ремулада (разредени с готварска сметана от майонеза, подправени с наситнен лук, магданоз, каперси, естрагонови листа, също подправени с нарязани сладки краставици, горчица и лимонов сок), придружени с препечен хляб.