Терина от гъши дроб с захаросан лимон и какао - мед и сол

Терина от гъши дроб с захаросан лимон и какао

Тази терина е страхотно празнично предястие, вкусовете са оригинални и наистина вкусни. Foie gras е ароматизиран, но едва, с нотка на горчиво какао, което се използва като подправка. За сладост нахлузваме захаросани лимонови кори между лобовете. Резултатът е фин и наистина вкусен.

захаросан

Ако не кажете на гостите си, те няма да предположат, че в подправката има какао. Не придава вкус на шоколад, а само дълбочина на общия вкус, малко прилича на добавяне на квадрат черен шоколад в соса от яхния.

Foie gras без стрес
Препоръчвам да го приготвите поне 48 часа предварително. Най-доброто е дори 4 или 5 дни. По време на тази почивка ще узрее и ще бъде много по-добре. Той ще се съхранява до 15 дни, добре защитен от слоя си мазнина, в най-студената част на хладилника. Не забравяйте да го извадите при стайна температура 30 минути преди да го сервирате.

Как да го изберем
Добрият мастен черен дроб трябва да има бледо и еднороден цвят, да отхвърля всеки, който има червени петна или синкав като синини. Консистенцията му трябва да е на прясно масло, нито прекалено крехко, нито прекалено меко. Ако познавате производителя, попитайте го как се хранят патиците. Ако става въпрос за царевична каша, плеснете си челото, изведнъж си спомнете, че сте оставили супата на печката и се обърнете на пети. Ако това е пълнозърнеста царевица, тогава се усмихнете, можете да купувате с увереност. Това прави всичко различно, ще имате добър черен дроб (добре не вие, а патицата), който няма да се стопи при варене. Ако го купите в супермаркет, това ще бъде на ваш риск: може да е добро или много лошо. И без това не трябва да мечтаете.

За да го измислим
Ще намерите цялата процедура, която да следвате, като щракнете ТУК на сайта на известния готвач Саймън, не можах да намеря по-добри обяснения.
Не го натискайте прекалено силно, премахнете големите вени, но не е нужно да навлизате в прекалено много подробности, малките вени не са проблем. Първият път, когато сме впечатлени, може да направим мъх: Успокоявам ви, това изобщо не е сериозно, дори няма да се види, когато черният дроб е приготвен в неговата терина.