Терин от гъши дроб и желе от ананас - Интерфел - Пресни плодове и зеленчуци - Плодове и

Рецепта: Реми Дантес - Интерфел

терин


Зима


Експерт


Повече от 40 минути


Повече от 40 минути


4 човека

  1. Терината за гъши дроб: разстелете фуа-гра върху лист хартия за печене. След това подправете масаж, така че маринатата да проникне. Филмирайте и оставете за 24 часа в хладилника. Поставете гъши дроб в пластмасова терина. Натиснете, след това поставете в специална вакуумна торбичка за готвене 10 минути в хладилника. Печете 45 минути в потапящ нагревател при 68 ° C. Извадете гъши дроб от торбата, охладете я за 1 час в ледена вода, след това в хладилника. Размачкайте, обезмаслете и нарежете 80 г филийки.
  2. Ананасно желе: сложете желатиновите листа да омекнат в студена вода. Прекарайте през центрофугата 1 до 2 ананаса в зависимост от техния размер и съберете около 500 g сок. Сварете го с ваниловата шушулка, разделена на две и остъргана. След като сместа заври, махнете от огъня и изсипете в съд. Включете отцедения желатин, разбъркайте и изсипете в половин контейнер за гастронорма. Оставете да стегне в хладилника за 24 часа. Нарежете ленти от желе с ширина 2 см и дължина 15 см.
  3. Завършване: нарежете една четвърт от ананаса на малки кубчета.
  4. Обличане: внимателно поставете лентата от желе от ананас успоредно на парчето терин върху чинията. Подправете със сол от Guérande и сив пипер. Поставете малкия нарязан на кубчета пресен ананас между гъши дроб и желе.

За тази рецепта открийте „лесни стъпки“ за:

Нарежете ананас

Съществува няколко техники за нарязване на ананас. Ето няколко съвета за дегустация и пируване на красив ананас, който е сладък и сочен:

  • The рязане с кану:
    • Нарежете ананаса на 4 равни части по дължина. Премахнете сърцето, твърде силно, и отделете пулпата от нейната кора (малко като да ядете пъпеш .
  • Резачката за ананас:
    • Този инструмент позволяваизвлечете пулпата на една стъпка кора, докато издълбавате сърцевината и правите филийки. Това устройство обаче губи малко плът по време на рязане.

За терината с гъши дроб:

  • 1 лоб от гъши дроб от 500 g девеин
  • 6 г фина сол
  • 2 г сив пипер
  • 2 г пипер Espelette
  • 20 г мек джурансон

За желе от ананас:

  • 500 г ананасов сок (1 до 2 ананаса в зависимост от сорта)
  • 1 шушулка ванилия
  • 7 желатинови листа

За финал:

  • ¼ ананас
  • Сол от Guérande и сив пипер

Можете също така да излеете горещото ананасово желе върху терена с гъши дроб, след като се охлади и обезмасли, след което да оставите да стегне в хладилника.