Терин от гъши дроб; Гъска - Рецепти за рецепта на Кухня Actuelle

Състав за 4 човека:

• 1 кг гъши гъши дроб
• 16 г сол
• 2 г пипер
• 2 г 4-подправки
• 10 cl коняк
• Калории = много високи

Стъпки за подготовка

1. Отделете лобовете от черния дроб. Откровете ги с малък нож за почистване. Отворете през 2 и леко издърпайте видимите вени, като ги притиснете между пръста и върха на ножа.
2. Поставете ги в чиния. Посолете, пипер и подправете с 4 подправки. Поръсете с коняк. Запазете 12 часа в хладилник.
3. Загрейте фурната до 100 ° C (th.3/4). Опаковайте парчетата в купа, като премахнете всички въздушни джобове. Потопете ¾ в кипяща бейни-мари и печете 40 минути във фурната.
4. След готвене, покрийте с дъска и тежест и оставете да се охлади. Съберете замразената мазнина, филтрирайте я, след което я изсипете върху черния дроб. Оставете да се охлади до стайна температура, преди да заснемете. Резервирайте в хладилника отново покрит с дъска и тежест, докато сте готови за сервиране.

---