Терин от глиган

терин

Терин на дива свиня с боровинки рецепта

Резюме: Терина рецепта тази дива свиня терина за празниците, в нашата къща имаме много дива свиня, просто трябва да намерите ловец. Терин с дива свиня с боровинки, придружен от боровинков чатни, терин с дива свиня със селски хляб. Не ядем често дивеч, не го купувам, те ми го дават, рядко са благородните парчета, но за терините е страхотно. Терин на дива свиня с желе, харесвам ароматни желета, тя ще бъде леко ароматизирана с тази терина на дива свиня с боровинки.

Терин с дива свиня с боровинки рецепта за: 10 души

Съставки за рецепти

  • 1 кг дива свиня
  • 0.800 гр. Свинско филе
  • 0,300 гр. Свинско гърло
  • 0,300 гр боровинки
  • 1 цедка
  • 2 моркова
  • 1 глава лук
  • 6 дафинови листа
  • 6 стръка мащерка
  • 3 скилидки чесън
  • 30 гр. Сол
  • 1 чаена лъжичка пипер
  • ¼ чаена лъжичка кориандър
  • ¼ чаена лъжичка карамфил
  • ½ чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 бутилка червено вино при 13 ° (Corbières)
  • 2 супени лъжици коняк
    За желето:
  • 1 крак на теле
  • 1 праз
  • 1 ряпа
  • 1 морков
  • 4 скилидки
  • 3 супени лъжици Мадейра

Подготовка

  1. Обозначете глигана и го нарежете на малки парченца.
  2. Обелете и нарежете морковите.
  3. Обелете лука и го нарежете на четвъртинки.
  4. Обелете скилидките чесън.
  5. В голяма купа за салата подредете парчетата дива свиня, добавете 3 дафинови листа и мащерката, зеленчуците.
  6. Покрийте с пълноценно червено вино, цялата плът трябва да бъде покрита.
  7. Филмирайте със стреч фолио и оставете в хладилник за 24 часа или по-добре 48 часа.
  8. Нарежете свинския слаб и гърлото на парчета, нарежете месото с мелница, след това посолете, добавете
  9. подправки, смесете добре месото и подправките.
  10. Пригответе желето си, като обелите зеленчуците, след което ги нарежете на филийки.
  11. В тенджера поставете телешкото краче, зеленчуците и карамфила, покрийте с вода, добавете Мадейра и
  12. гответе 2 часа на слаб огън.
  13. Вашият бульон е готов, когато сте намалили течността с ¾.
  14. Преминете към китайски.
  15. В голяма купа за салата нарежете месото и гърлото си, както и всички зеленчуци в маринатата. Накълцайте ¼ от
  16. месо от дива свиня, мацерирано във вино.
  17. Смесете на ръка, сол и черен пипер.
  18. Уважавайте дозите на солта и пипера, това е наистина важно за баланса на вашата терина.
  19. Поставете цедката си на дъното на голямата си глинена чиния, като внимавате да остане да стърчи, за да може
  20. покрийте горната част на терината.
  21. Поставете плънката отдолу, след това редица филийки дива свиня, след това плънката, след това филийки дива свиня и
  22. така до края на плънката.
  23. Използвах терин номер 2.
  24. След като вашата терина е добре натоварена, след това натиснете с юмрук, затворете с цедката, поставете 3 дафинови листа отгоре на терината.
  25. Печете в студена фурна в началото, в марината за 2h15 при 150 °.
  26. След като се сготви, съберете сока от терината, намалете го.
  27. Прекарайте през китайски, след това разредете желето в този кипящ сок.
  28. Оставете да се охлади в хладилника. За сервиране нарежете желето на малки кубчета.
  29. Осмелете се да изкачете терина от дива свиня, маринована с вино Corbières,
  30. Бих сервирал същото вино, за да го придружа, придружавал го с боровинков чатни.