Терияки - състав, ползи, подготовка
Описание на терияки
Сос Терияки - класически сладък сос от националната японска кухня. Основните съставки в терияки са соев сос, оризово вино мирин и захар.
Интересен факт е, че няма нито един състав от терияки, както и рецепта за приготвянето му. В Япония се смята, че терияки е нещо повече от сос. Това е цяла философия на готвенето и като правило всяко японско семейство приготвя терияки по свой собствен начин.
В допълнение, терияки има няколко значения:
- Традиционният японски метод за готвене (а именно пържене) на месни и рибни ястия с помощта на сладък сос;
- Ястия, приготвени със сладък сос терияки.
Самата дума идва от teri, което означава блясък, и yaki, което означава пържено. Захарта придава блясък на съдовете, който се карамелизира по време на процеса на пържене. Сосът Терияки придоби признание и огромна популярност по целия свят благодарение на своя аромат, отличителен вкус и гъвкавост, тъй като се комбинира с ястия от риба, месо и зеленчуци.
За приготвянето на ястия терияки традиционно се използват:
- В Япония - риба (херинга, марлин, раиран тон, сьомга, пъстърва, скумрия) и морски дарове;
- В западните страни - месо (пилешко, свинско, агнешко, телешко) и зеленчуци.
В западните страни, за разлика от Япония, те също добавят към соса:
- Сусам, джинджифил, чесън и други подправки;
- Сок, приготвен от консервиран ананас, тъй като не само осигурява необходимата сладост на соса, но и помага да се омекоти месото.
Някои вериги за бързо хранене използват соса за приготвяне на хамбургери - сосът терияки се изсипва в хляба и се сервира със салата.
Състав на терияки
Терияки се състои от:
- Моно - и дизахариди;
- Пепел;
- Вода;
- Витамини В1, РР, В2, В6, В5, В4;
- Минерали - фосфор, калций, натрий, магнезий, манган, цинк, мед.