Теория за калориите; мит, който предстои да бъде разбит! Отслабнете, като ядете
ТЕОРИЯ НА КАЛОРИИТЕ - МИТ, НА КОЙТО ДА СЕ РАЗВИНЕ !
През последното десетилетие все повече и повече звукови имена в световното хранене разкриват теорията за калориите като може би най-големият научен гаф на 20 век. Все повече клинични и епидемиологични проучвания постоянно водят до същия извод: навикът да се броят калориите в плочата под носа е безполезна, неефективна и дори опасна практика.
Професор Уолтър Уилет (Харвардското медицинско училище), един от най-големите американски учени, има смущаващо категоричен възглед за неефективността и опасността от нискокалоричните диети: на диетолозите “.
Предлагам да преминем през малка част от аргументите, чрез които специалисти от различни медицински области (кардиология, диабет и хранителни заболявания, вътрешни болести и др.) Бавно и сигурно демонтират пиедестала, на който теорията за калориите е възцарявана от десетилетия. Единодушното мнение на онези, които оспорват достойнствата на 80-годишната жена на световното хранене: теорията за калориите не отчита бионаличността на хранителните вещества и сложното им въздействие върху организма!
Просто казано, бионаличността се превръща в това колко всъщност използваме от това, което консумираме. Тъй като скоростта на калориите, които успяваме да извлечем от храната, която ядем, зависи от множество фактори, практически е невъзможно да се изчисли каква част от (да речем) 300 Kcal в чинията всъщност ще бъде използвана от тялото. !
Хранителни мазнини ние ги намираме в храносмилателната си система под формата на триглицериди. Триглицерид означава молекула глицерол, към която са прикрепени три вида мастни киселини в позиции 1, 2 и 3. Е, усвояването на мастните киселини се влияе от тяхното положение върху молекулата на глицерола: тялото лесно абсорбира мастни киселини от позиция 2 (средна) в ущърб на тези в позиции 1 и 3.
Протеини в диетата се абсорбират в храносмилателния тракт под формата на аминокиселини. Въпреки това: наличието или отсъствието на една или повече аминокиселини в тази маса предотвратява или стимулира усвояването на други аминокиселини. Освен това аминокиселините се усвояват по различен начин в зависимост от техния произход (животинския или растителен произход на протеина, към който принадлежат).
Следователно изчисляването на калориите в порция храна на базата на протеините в тази порция е повече от очакваното. .
Вероятно вече ви е сложно колко изчисления трябва да се направят, за да се установи реалната калорична стойност на храната и досега сме изброили само прости механизми на усвояване на хранителните принципи (въглехидрати, липиди и протеини).
За да се загубим окончателно и да завършим апотеотично, изброявам само няколко други състояния, които влияят върху усвояването на хранителните вещества: степента на раздробяване на храната, техниката на приготвяне на храната (варене, приготвяне на пара, пържене и т.н.), времето на хранене, сезона, в който сме, психическо настроение, наличие или отсъствие на влакна и др.
Следователно, простото изчисляване на калориите в чинията, на което гледаме критично като математик, никога няма да се доближи до реалната енергийна стойност, която ни предлага съответната маса. !
Но много по-лошо е, че този лош навик премахва от нашата чиния (освен вредните храни) и ценни хранителни вещества, като есенциални мастни киселини - тези прекрасни молекули, без които не можем да постигнем оптимално здраве. !
По този начин препоръката на все по-известни специалисти в световното хранене е напълно оправдана: използването на гликемичния индекс или гликемичното натоварване на дадена храна са много по-полезни инструменти при създаването на здравословно меню, отколкото просто преброяване на калории. !