Тенденцията на пекаря за сандвичи и капана на майонезата
Много клиенти пропускат маслото на хлебната ролка. Изображение: dpa
От редактора на news.de Кристиан Матея
В пекарната се прекратява доливането на масло. Вместо това продавачите размазват сос от майонеза или тартар върху кок. Пекарите твърдят, че това няма много общо с цената. Но защитниците на потребителите казват друго.
Професионално напълнените ролки са символ на общество, в което хората вече не се смазват рано поради забързаното темпо и необходимостта от оптимизиране, а по-скоро си хапват закуската в клона на пекарната по пътя към офиса. Единствената връзка с добрите стари времена беше маслото на кифличката, но това изглежда свърши сега.
Ако поискате в пекарната хубав сандвич със сирене или шунка, те често казват: „Нямаме масло, но имаме сос тартар и майонеза“. На въпрос "Защо?" ако погледнете лицето на продавача, което също задава въпрос защо, просто: защо изобщо задавате такъв въпрос. В най-добрия случай липсата на масло се обяснява на вас като клиент, като се казва, че повечето клиенти не обичат маслото, защото ви прави дебели.
Очевидно новите спредове са явление в Северна Германия. Липсата на масло не би трябвало да е проблем на юг. Поне така казва Райнер Вейт, съветник за закуски в Bäko-Zentrale Süddeutschland: „Колкото повече идвате на север, толкова повече има сос тартар, майонеза и вашите собствени творения“.
Но очевидно не всички клиенти могат да бъдат отблъснати с него. За повечето фенове на маслото сосът от майонеза и тартар е прекалено силен. Все още не може да се говори за масово движение, но различни записи в интернет форумите говорят сами за себе си. MCK пише във форум за сандвичи: „Това, което не мога да понасям до смърт, са всички форми на майонеза или сос тартар върху кифлички, поради което едва ли някога купувам сандвичи другаде. Просто се присъединявате и цялото руло капе със сос тартар. Bäääh! », Пише MCK .
И тогава MCK потвърждава това, което също забелязахме: „Мисля, че и без това е крайна вариация. Междувременно, когато отидете в пекарна и искате да си купите сандвич, наистина е трудно да си вземете такъв с нормално масло като заливка и без тази глупава ремоулада. "
Какво казват хлебарите за това
Представителите на пекарите могат да дадат много причини, поради които на много места маслото е било заменено с ремолада или майонеза. „Може да се обработва по-добре от маслото и е по-пикантно от маслото“, казва Миря Пфайл, отговорна за законодателството в областта на храните и професионалните разпоредби в Централната асоциация на германските хлебопроизводители.
Адвокатът признава, че новите намазки са по-евтини от маслото. „Но основното е, че се търси повече от маслото. Днес много клиенти вече не искат „тежко“ масло, но обичат да ядат сосове и подобни намазки. Много често се желае вариант ‹light›. "
Петер Шмиц, отговорен за маркетинга в Берлинската пекарска гилдия, не иска да потвърди тезата, че хлебарите искат само да спестят разходи с новите спредове. Той също така казва, че по-лесната обработка е най-важната причина за изместването на маслото: „Обикновено маслото е по-трудно да се смазва от билков или салатен крем и други подобни. Служителите в пекарните биха отнели много повече време. "
Въпросът е и на вкус, казва Шмиц: „Салатният крем и майонезата имат по-свеж вкус“. Но той също така знае, че някои клиенти предпочитат масло. Ето защо Schmitz препоръчва просто да поискате от продавача масло. Повечето пекари все още биха ги държали под тавана.
Какво казват за това защитниците на потребителите
Защитниците на потребителите могат да разберат предимството на простата обработка. Според Ян Мюлер, диетолог от Потребителския център Саксония, икономическата ефективност играе също толкова важна роля: „От финансова гледна точка майонезата е значително по-евтина от маслото“.
Икономиите не се дължат само на по-ниските разходи за самото намазване. Поради съставките като горчица и подправки сосът от тартар често е по-ароматен от маслото, казва Мюлер. И това от своя страна позволява използването на много евтини топинги, подчертава специалистът по хранене: „Дори„ обикновените “гарнитури от колбаси и сирена имат по-добър вкус, отколкото ако бяха намерили мястото си върху слой масло.“
Прочетете на страница 2 кой от двата спреда е по-здравословен
Едно нещо, което трябва да оставите на модерните спредове: точката в здравната категория отива към билковите кремове и добрата майонеза. Диетологът Ян Мюлер дава най-важните факти:
„Майонезата всъщност изглежда„ по-здравословна “от маслото. Когато се има предвид калоричността, маслото (754kcal/100g) е приблизително 20kcal/100g по-високо от това на майонезата (727kcal/100g, ако приемем майонеза с максимално съдържание на мазнини 80%). Маслото има по-висока енергийна плътност от майонезата.
Друг аспект и предполагаемо предимство на майонезата пред маслото е значително по-ниското съдържание на холестерол. 100 g масло съдържа приблизително 240 mg холестерол. От друга страна, има концентрация от около 140 mg холестерол в майонезата, която произхожда от яйчния жълтък, тъй като е известно, че растителните масла/мазнини не съдържат холестерол.
По въпроса за моделите на мастните киселини:
Ако се посветите на масло, могат да бъдат открити следните концентрации:
- Наситени мазнини: 64 процента
- Мононенаситени мастни киселини: 33 процента
- Полиненаситени мастни киселини: 3 процента
Ако приемем a майонезаПроизводството със слънчогледово масло води до следното съотношение на мастните киселини:
- Наситени мазнини: 8 процента
- Мононенаситени мастни киселини: 27 процента
- Полиненаситени мастни киселини: 65 процента
При майонезата доминират полиненаситените и мононенаситените мастни киселини, докато в маслото това са наситените мастни киселини. Предишното съображение обаче е от абсолютно теоретичен характер.
Ако се храните балансирано и не страдате от заболяване на метаболизма на мазнините, всъщност няма значение за здравето ви дали ядете масло или майонеза със сандвич от пекаря в случай на изхранване извън дома. "