Тенденции и новости в търговията на дребно с храни на Peterfood-2017
Azbuka Vkusa непрекъснато търси конкурентни предимства, които я отличават от другите мрежови компании, - казва директорът по качеството на Azbuka Vkusa Константин Веневцев. - В рамките на всяко отделение се инициират проекти, насочени към създаване на допълнителна стойност за мрежата. Отделът по качеството наскоро реализира два големи проекта - сертифициране на продукцията по стандартите ISO 22000 и стартиране на собствена лаборатория в кухненска фабрика, която по-късно трябва да прерасне в сертификационен център ".
В подготовка за сертифициране по ISO 22000: 2005, мрежата е внедрила система за анализ на опасностите и критична контролна точка. Решението за сертифициране се дължи на три основни фактора: ориентация към клиента (наличието на сертификат показва допълнителна отговорност), осигуряване на ефективността на вътрешните процеси (оптимизиране на технологичните процеси, намаляване на риска от загуба на качество в производствения процес) и законови изисквания . „Вярно е, че преминахме процедурата за сертифициране по-рано от крайния срок за задължителното въвеждане на HACCP елементи за организиране на контрола в производството на хранителни продукти, определен от правителството“, обяснява Константин Веневцев. „Ние не само внедрихме HACCP елементи в собственото си производство, но и доброволно преминахме сертифициране в международната одиторска компания DetNorskeVeritas, което не се изисква от закона“.
Чрез контролни точки
В производството беше разработен набор от мерки за осигуряване на качеството и безопасността на продуктите за всеки цех на завода, преразгледан е подходът към производствените процеси. Производственият процес беше по-ясно разделен на етапи и описан и анализиран по-подробно, което направи възможно идентифицирането на контролните точки. Тези мерки значително повлияха на намаляването на рисковете от пускане на нискокачествени продукти, повишиха качеството и в резултат лоялността на купувачите към продуктите на веригата.
Функцията на крайния контролер е възложена на лабораторията, оборудвана със съвременно свръхчувствително аналитично оборудване, което позволява извършването на сложни микробиологични и физикохимични изследвания. Инвестициите в стартирането на нашата собствена лаборатория възлизат на около 100 милиона рубли.
Лабораторните изследвания са разделени на две групи - физикохимични и микробиологични. Първите показват наличието на пестициди, соли на тежки метали, антибиотици и други вредни вещества, позволяват да се определи количеството микроелементи в продукта, вторите - наличието на патогенни и опортюнистични микроорганизми. Лабораторните специалисти дори определят географския произход на продуктите.