Темпура - какво е да изберете правилното брашно и да направите тесто за скариди, морски дарове

Съдържание на статията

Какво е темпура
За какво е темпура и къде да я използвам
Как да готвя темпура у дома
Брашно от темпура
Рецепта за темпура
Ясна темпура
С риба
Със сладки плодове
С пресни зеленчуци
Как да сервирам
Полезен съвет

Оригиналните ястия от японската кухня набират все по-голяма популярност в света. Ако смятате, че японската национална храна е просто суши и мезета, направени от ориз или морски дарове, тогава дълбоко се лъжете. Хората от Страната на изгряващото слънце обожават зеленчуците и плодовете и птиците, които се приготвят тук по специален начин и наричат този метод на готвене темпура. За такива закуски използвам специално брашно. За да приготвите истинска темпура, близка до автентичната версия, трябва да знаете някои важни тайни на оригиналната японска рецепта.

Какво е темпура

Тази дума изобщо не е от японски произход, използвана е от португалски мисионери, обозначавайки термина пост, тъй като в превод „tempora“ означава „време“ в множествено число. По време на тридневните периоди на гладно католиците имаха право да ядат зеленчуци и морски дарове, а един от начините за приготвянето им беше пърженето на филийки зеленчуци, плодове, риба в хрупкава смес.

Етимологията на името на плочата напълно разкрива нейната същност, защото темпурата е парченца храна, пържени на лек бриз. По-късно това просто, но вкусно ястие преминало към японците, където станало национално. Освен това, първоначално, според технологията за готвене, темпура изпълнява основните принципи на японската кухня: продуктите се приготвят на силен огън, в дълбока мазнина, така че на практика не се нагряват, а остават почти сурови вътре в слоя златна козина. към тортата.

Ако се интересувате от въпроса: темпура - какво е това, тогава знаете, че това не е просто предястие, а цяла категория ястия, включително риба, месо, морски дарове, зеленчуци и дори сладки плодове, които се пържат в специална смес с растително масло. В зависимост от основния продукт, използван за приготвяне на закуската, името й също се променя. Например, най-популярната "ebi tempura" в Япония е бита скарида, а "shake tempura" е сьомга в бита.

За какво е темпура и къде да я използвам

Въз основа на факта, че темпурата е оригинален начин за приготвяне на продукти, а не отделно ястие, тази технология се използва за пържене не само на парчета зеленчуци или морски дарове. Например в японските ресторанти добавете малко оризов оцет към тази смес и я накиснете на рула, които след това се запържват. Освен това гъбите и пилето са много вкусни, когато се смесят с темпура. Такива ястия могат да се използват като лека закуска, чиния или интересно допълнение, пълно със салати от пресни зеленчуци...

Как да готвя темпура у дома

Това разнообразие от ястия принадлежи към категорията на прости и достъпни закуски, защото всъщност можете да готвите темпура от всеки зеленчук, морски дарове, месо или плодове с гъста каша. Основното е стриктно да се спазва оригиналната рецепта за месене, да се следи температурата на маслото в тигана, за да не се омекоти тестото и следвайки японските кулинарни традиции, да се вземат само висококачествени и пресни продукти за пълнене.

Брашно от темпура

За да направите темпура близка до оригинала, трябва да вземете много отговорен подход при избора на брашно, защото това е основният компонент, благодарение на който можете да получите вкусна японска закуска. По-добре е, ако в рецептата ще се използва закупено брашно от темпура с добро качество, с балансиран състав и без примеси. Ако във вашите магазини няма такъв продукт, можете да опитате да го направите сами. За да направите това, трябва да смесите:

пшенично брашно;
Оризово брашно;
нишесте;
царевица;
малко фина морска сол.

Рецепта за темпура

Можете да приготвите това вкусно японско предястие с различни пълнежи, но рецептата за всичко това няма да се различава особено. Въз основа на класическата версия на ястието и разнообразяването му с подправки, можете дори да създадете своя собствена рецепта за темпура. Има две възможности за приготвяне на това традиционно японско ястие:

Продуктите се нарязват на малки филийки и всеки от тях се запържва отделно.
Плънката за закуска се натрошава, след това се смесва с разбита и пържена под формата на тънка палачинка, която след това се разделя на малки филийки.

Ясна темпура

Време: 2 минути.
Сервиране на контейнер: 8 души.
Калорично съдържание: 165,2 kcal на 100 грама.
Предназначение: за готвене темпура.
Кухня: японска.
Трудност: лесно.

Всъщност основата на тази популярна японска закуска е специален температурен ритъм, състоящ се от брашно с комбиниран състав, пилешки яйца и вода. Рецептата е уникална с това, че компонентите на тестото просто се смесват с шпатула до гладка консистенция - не е необходимо да се меси или бие тестото добре, защото това няма да е оригинална темпура, а съвсем различна чиния. Консистенцията на температурното тесто трябва да е умерено течна, но не капете от парчетата за пълнене с струя, а плътно покривайте резените от всички страни.

брашно темпура - 150 г;
пилешко яйце - 1 бр .;
вода - 240 мл;
сол, черен пипер - на вкус.

Изсипете водата в дълбока чиния, добавете сол и черен пипер, забийте яйце. Разбъркайте.
Постепенно добавете брашното, донесете тестото до желаната плътност.

С риба

Време: 12 минути.
Сервиране на контейнер: 4 души.
Калорично съдържание: 373,5 kcal на 100 грама.
Предназначение: за лека закуска, за празнична трапеза.
Кухня: японска.
Трудност: лесно.

Японците често готвят това ястие с различни сортове риба и морски дарове и смятат темпурата за идеална, вътре в която пълнежът остава почти суров. За да направите това, трябва внимателно да наблюдавате температурата на дълбоката мазнина и да я загреете, така че биячът да се запече бързо, да се образува хрупкава въздушна кора с апетитен златист цвят, но под нея парчетата риба останаха само леко топли.

златни рибки или морски дарове (миди, скариди, калмари) - 330 г;
брашно от темпура - 165 г;
вода - 250 мл;
пилешко яйце - 1 бр .;
сол, подправки - на вкус;
растително масло - 180 мл.

Изплакнете риба или морски дарове под течаща вода, изсушете. Премахнете костите и червата. Нарежете рибното филе на малки удължени филийки с дебелина 1-1,5 см.
Омесете от брашно, яйце и вода. Добавете сол и подправки на вкус.
Във фритюрник или тиган загрейте растителното масло до кипене.
Накиснете парчетата риба в температурно тесто, едно по едно и киснете врящата мазнина за няколко минути, докато се появи кафява коричка.
След пържене поставете темпурата върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишната излишна мазнина.

Със сладки плодове

Време: 15 минути.
Порции на контейнер: 5 души.
Калорично съдържание: 229,3 kcal на 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: японска.
Трудност: лесно.

Ако искате да поглезите близките си с вкусен бърз десерт, обърнете внимание на рецептата за темпура със сладки плодове. Подходящи са плодове с гъста каша - банани, ябълки, круши, манго, ананаси. За да не натоварвате тестото, по-добре е да не добавяте подсладители. Ако внезапно ви се стори десертът сладък, можете да поръсите парченца плодове, смесени с пудра захар, да налеете мед или сладък горски сос.

сладки ябълки - 2 бр .;
банан - 1 бр .;
круша - 1 бр .;
Пилешки яйца от категория С2 - 1 бр .;
брашно темпура - 120 г;
вода - 190 мл;
замразена захар - на вкус;
растително масло - 145 мл.

Разделете ябълките и крушите с нож наполовина, обелете, извадете кутиите със семена, нарежете на средно дебели филийки.
Бананова пулпа, нарязана на дебели кръгчета.
Намажете парчетата плодове с хартиена кърпа, за да отстраните излезлия сок (тестото е по-добре на сухи филийки).
В дълбока купа комбинирайте яйце и вода, разбъркайте, добавете брашно. Няма нужда да разклащате тестото силно - просто направете няколко кръгови движения, за да разпръснете парчетата брашно.
В дълбок тиган загрейте растителното масло за дълбоки мазнини, спуснете порция плодови филийки, предварително покрити с тесто.
Варете на силен огън 2-3 минути до златисто кафяво.
Поставете готовия плод темпура първо върху хартиена кърпа и чак след това върху чиния. Поръсете с пудра захар.

С пресни зеленчуци

Време: 30 минути.
Порции на контейнер: 5 души.
Калорийни храни: 1200 kcal.
Дестинация: за закуска.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Леката, деликатна, въздушна темпура с пресни зеленчуци ще бъде идеалното допълнение за постно ястие, защото при гладуването храната трябва да бъде едновременно вкусна и красива. Можете да използвате всеки зеленчук като основен продукт - филийки патладжан, съцветия от карфиол, пръстени лук, моркови, резени тиква, стръкове аспержи и др...

карфиол - 1 глава зеле;
тиквички - 1 бр .;
Български пипер - 1 бр .;
вода - 210 мл;
брашно темпура - 180 г;
пилешко яйце - 1 бр .;
сол, подправки - на вкус;
растително масло - 170 мл.

Изплакнете всички зеленчуци под чешмата, разглобете карфиола на малки съцветия, варете в подсолена вода за 2-3 минути.
Нарежете тиквичките на кръгчета, звънеца на дебели ивици.
От вода, брашно и яйца пригответе течно тесто от темпура, посолете и подправете с любимите си подправки.
Загрейте тиган с олио, сложете резени зеленчуци в него, предварително навлажнени в сместа.
Запържете, докато покафенее на силен огън, след което отстранете излишната мазнина със салфетка.

Как да сервирам

В Япония, родината на това вкусно ястие, темпура се сервира по специален начин. С парчета пържена храна в нежно въздушно ястие се сервира специален сос от темпура, наречен tengzu. Този оригинален сос се състои от бульон от даша, смирна и лек соев сос. Също така в чиния с темпура сложете малко маринован джинджифил и парченца бяла репичка дайкон. Можете да сервирате пържена храна в тесто от темпура като отделно ястие, но често се допълва със странична чиния с ориз или лека салата от пресни зеленчуци.

Полезен съвет

Ако решите да приготвите просто, но в същото време много оригинално ястие от японската кухня, не забравяйте някои важни тайни на вкусното и подходящо рано:

Водата за приготвяне на тестото се приема много студена, дори ледена - само тогава биячът получава желаната течна консистенция, тъй като брашното няма време да подчертае глутена.

По-голям ефект от аерацията може да се получи, ако обикновената вода бъде заменена с минерална вода - газовите мехурчета ще създадат деликатна облачна кора на повърхността на температурата.
Някои продукти, използвани като пълнители, е по-добре предварително да се подложат на малка топлинна обработка, така че след бързо пържене в сместа тя да не остане твърда, твърда или влакнеста. Това е по-голямата част от зеленчуците, месото, морските дарове, които преди пържене е по-добре да се готвят малко или да се държат няколко минути в гореща фурна.
За да доближите темпурата до японския оригинал, по-добре е да използвате специално брашно от темпура. Ако нямате такъв продукт, направете си сам, смилайте ориз и царевица на скара с кафемелачка и след това смесете с обикновеното пшенично брашно и нишестето. Не забравяйте да настроите получената смес.
За да останат битите продукти с ниско съдържание на мазнини и без неприятни миризми, маслото за пържене трябва да бъде рафинирано, дезодорирано, изключително чисто, без утайки и примеси.