Темпе - пробиотичният заместител на месото

Темпе се състои от соя, ферментирала с благородна плесен. Поради високото съдържание на протеини и многото минерали и фибри, които съдържа, соевото месо е особено ценно от гледна точка на хранителната физиология. Гъвкавият заместител на месо се радва на нарастваща популярност в кухнята - не само сред вегетарианците.

Темпе винаги е бил един от най-важните източници на протеин в Азия.В тази страна този заместител на месо все още се увеличава, но по нищо не отстъпва на тофу или сейтан по отношение на съставките и гъвкавостта.

Какво точно е темпе?

Подобно на тофу, темпето се прави от соя. За разлика от така нареченото соево сирене, в темпето сварените и обелени соеви зърна се инокулират с благородна плесен (Rhizopus oligosporus) и ферментират в продължение на 24 до 48 часа.

Гъбичните спори издърпват бобовата маса и я втвърдяват. Консистенцията е по-компактна и води до повече захапка при хранене. Финият, леко орехов вкус може да се усили или варира чрез пушене или мариноване.

Темпе като заместител на месото

Поради високото си съдържание на протеини, соята е основният източник на протеин в много страни и често се използва под формата на темпе или тофу като заместител на месото. Соевите заместители също са част от менюто за много вегетарианци и вегани в тази страна, тъй като в Европа все още се консумират основно протеини под формата на животински продукти.

Все повече и повече не-вегетарианци се опитват от здравни или етични съображения понякога да заменят месото с алтернативи, които не са животински. В случай на сърдечно-съдови заболявания, ревматизъм, подагра и високи нива на холестерол, не се препоръчва (твърде много) консумация на месо и особено се препоръчва веганска диета.

Темпе е идеална алтернатива, тъй като хранителните стойности са дори по-добри от месото. Ферментацията също така разгражда протеините по такъв начин, че да са по-достъпни за тялото.

Съставки на темпе на 100 г:

157 калории
19,5 g протеин (яйчен белтък)
7,5 g мазнина
1,8 г въглехидрати
6,5 грама фибри
142 mg калций
5 mg желязо
230 mg фосфор
230 mg магнезий

Темпе има резултат с ниско съдържание на калории, високо съдържание на фибри и много минерали, които се създават по време на ферментацията. Месото осигурява същото количество протеин, но също така (в зависимост от вида) два пъти повече калории. В допълнение, червеното, както и преработеното месо, като колбас, съдържа много нездравословни мазнини и по този начин насърчава развитието на така наречените заболявания в начина на живот.

От друга страна се казва, че Темпе има свойства за укрепване на здравето. Твърди се, че намалява холестерола и предотвратява сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, темпехът е една от пробиотичните храни поради гъбните култури, които съдържа - това насърчава храносмилането и укрепва имунната система.

Купете темпе или го направете сами?

Tempeh обикновено се предлага във вакуумирана опаковка или в чаши в магазините за здравословни храни, магазините за здравословни храни, добре заредените супермаркети и магазините в Азия - естествени или пушени. Направи си сам професионалисти също могат да опитат сами да направят темпе.

За това са необходими следните съставки:

500 г соя
вода
Начални култури (достъпни от специализирани търговци на дребно или от Интернет)

Варете соята в продължение на един час, за да освободите хранителните вещества, за да може гъбата да расте. Извадете водата за готвене и накиснете зърната в един и половина литра студена вода за една нощ.

Сега отново кипнете зърната, за да премахнете горчивия вкус на соята. След това измийте със студена вода, поставете в контейнер, инокулирайте със стартерната култура и покрийте с кухненска кърпа. (Според традиционната рецепта бобът се увива в бананови листа.)

Оставете зърната да престоят при 20 до 37 ° C - за предпочитане при стайна температура - за 24 до 52 часа. Внимание: Температурата на съхранение никога не трябва да надвишава 42 ° C, в противен случай нежеланите бактерии могат да растат. Когато гъбата образува компактна маса с фасула, темпето е готово за събиране.

През периода на почивка текстурата и вкусът на соята се променят, подобно на сиренето. Началната култура отделя различни съставки като витамини от група В и фолиева киселина като метаболитни продукти. Ето защо темпе се справя по-добре хранително от неферментиралия тофу.

Подходящ за безброй ястия: приготвяне на темпе

Печени, пържени, печени или просто нарязани на тънки филийки върху хляба - има много начини за приготвяне на темпе. Подобно на други алтернативни продукти, темпе може да се преработи в лют червен пипер, гулаш или къри.

Тъй като темпето е доста безвкусно, препоръчително е соевото месо да се пече, изгаря или пържи, за да се засили вкусът. В противен случай темпе може да се накълца като ленти или да се накълца като кайма. Сега има много възможности от бургери до заливка за салата.

Рецепта за веган темпе къри

лук
скилидка чесън
къри на прах
Кокосово масло
200 грама темпе
400 милилитра бульон
два картофа
Зеленчуци (например броколи, карфиол, чушки, моркови, тиквички)
100 милилитра кокосово мляко

Първо лукът се нарязва на фини кубчета, а темпето на едри кубчета, чесънът се нарязва на ситно. Загрейте кокосовото масло и запържете лука и темпета в него, докато темпето стане златисто жълто. След това добавете чесъна и кърито, деглазирайте с бульона и оставете да къкри 15 до 20 минути на умерен огън. След около десет минути се добавят зеленчуците и се рафинират с кокосово мляко. Тези, които го харесват малко по-пикантен, могат да добавят паста на къри или чили на прах на вкус. Ориз или хляб наан са идеални като гарнитура.

Мариноване на темпе: Ето как

Поради неутралния вкус на темпе, той може да варира във всяка посока. В зависимост от вашия вкус, можете да мариновате филийки или парчета темпех. Дали крайният продукт е пикантен, сладко-кисел или чубрица зависи от използваните съставки за марината.

Пример: нарежете темпе на филийки и поставете в купа. Смесете със соев сос, сладък чили сос, сок от лайм и къри на прах и оставете да престои в хладилника за около два часа, покрито. Тази марината осигурява сладък, пикантен, типично азиатски вкус.

Безмесни бургери и шницел? Лупините го правят възможно. В какво друго са зърната на растението и какво ще ги направи повече източник на протеини на бъдещето.

Бадемовото мляко е подходящо за вегани и повече за тези с непоносимост към лактоза.