Тематичното ръководство на Petit Futé ИЗЯДЕТЕ И ХРАНЕТЕ БЕЗ ГЛУТЕНИ Хранене в ресторант
Храня се навън
От две до три години в цяла Франция се отварят места за 100% без глутен. Тези ресторанти и чаени, разбира се, са се превърнали в най-новите модни места за големи градски рани и женски списания, но преди всичко те представляват истинска глътка свеж въздух за непоносимите хора. Не е нужно обаче да се ограничавате до тези места, за да излезете, особено ако сте просто чувствителни към глутен. Следвайки няколко прости правила и правейки правилния избор на ресторанти и ястия, можете да обядвате или вечеряте в много ресторанти.
Разбира се, ако се озовете в близост до 100% ресторант без глутен, това без съмнение ще бъде вашият първи избор. Много ресторанти предлагат и менюта или ястия без глутен в менюто си. Това ръководство ви предлага богат списък с тях и можете също да получите информация от AFDIAG, както и в блогове/уебсайтове и групи с непоносимост към глутен, които споделят своите добри адреси. Преди да отидете на ресторант, не забравяйте да се консултирате с уебсайта му или да се обадите за информация.
В много култури пшеницата не е основното зърно. Разумно е, когато излизате, да предпочитате етнически ресторанти, чиято кухня се основава на зърнени храни, които не съдържат глутен (ориз, царевица, кестени, маниока, нахут.) Като например ресторантите.:
100% без глутен (препоръчително разбира се)
Пивоварни и скари
Индийци (ориз, нахут, леща, но пшеница съществува и в Индия)
Японски (с изключение на соев сос, който съдържа пшеница)
Корсиканец (кестеново брашно)
Бразилци (маниока и царевица)
Традиционни креппери (брашно от елда, дори за десерти)
Следните видове ресторанти не трябва да са вашите първи избори, когато сте с непоносимост към глутен, тъй като те използват много пшеница:
Пекарни/сандвич магазини (хляб, бриоши, сладкиши.)
Западноиндийски/креолски (руж, съдържащ пшеница)
Китайски (соев сос, съдържащ пшеница)
Италианци (тестени изделия, пици.)
Savoyards (хляб за фондю)
Ориенталски/кускус (пшеничен грис)
Ливански (кебапният хляб се прави от пшеница)
Новите европейски регламенти, в сила от 13.12.2014 г. и приложими във Франция от тази дата, но с указ за прилагане от 1 юли 2015 г. относно информацията за потребителите относно „алергени и неразфасовани храни“, задължават ресторантьорите (но също и столовите, колективните кетъринг и магазини за хранене и търговия на дребно), за да предоставят писмена информация за алергизиращите алергени, потенциално присъстващи във всяко ястие.
14-те съответни алергена са:
Зърнени храни, съдържащи глутен и продукти, произведени от тези зърнени култури.
Ракообразни и продукти от ракообразни.
яйца и яйчни продукти.
Риба и рибни продукти
Фъстъци и фъстъчени продукти.
Соя и соеви продукти.
Мляко и млечен продукт.
Целина и продукти от целина.
Горчица и продукти от горчица.
Сусамови семена и продукти от сусам.
Серен диоксид и сулфити.
Продукти от лупин и лупина.
Мекотели и продукти на базата на мекотели.
Моля, имайте предвид, че има изключения от етикетирането и няма задължение да се посочват алергени в менютата, така че не се колебайте да задавате въпроси на собственика на ресторанта и да се консултирате с менютата, достъпни в Интернет. Ако сте целиакия, бъдете нащрек, защото замърсяването в кухнята винаги е възможно. Винаги питайте как е приготвено вашето ястие.
Френската асоциация за непоносимост към глутен (AFDIAG) е по инициатива на кампании за повишаване на осведомеността относно непоносимостта към глутен сред професионалисти в кетъринга и им предлага обучение. Той предоставя документ, който представя всички съвети за правилното управление на тази непоносимост по време на приготвянето на ястия (списък на разрешени и забранени съставки, хигиенни мерки за избягване на замърсяване на съдовете).
AFDIAG от няколко месеца разпределя стикер „без глутен“ на ресторанти, които спазват тези инструкции (включително одит без глутен) и предлагат референтен контакт в заведението. Ако намерите този стикер в предната част на ресторант, не се колебайте да попитате, защото всичко не е задължително без глутен.
Това е, избрали сте ресторант, поканени сте на бизнес хранене или вечеря с приятели, какво се случва след това ?
Ето няколко правила за приготвяне на добра храна:
Не забравяйте винаги да носите със себе си, в чантата си, хляб или бисквити, за да придружите ястието си или да хапнете, докато чакате вечерята си.
Разгледайте менюто и намерете ястия, които съдържат съставки, които са естествено без глутен или които могат лесно да бъдат заменени.
Говорете с персонала на ресторанта (сервитьора или дори готвача, ако е възможно) и ги предупредете за вашата непоносимост (ако е необходимо, представете вашата „карта на ресторанта“, вижте по-долу). Задайте всички необходими въпроси относно състава на ястията и тяхното приготвяне. Винаги съдете по вашата чувствителност. Целиаките трябва да бъдат най-бдителни, за да се избегне кръстосано замърсяване. Те не трябва да се колебаят да настояват за сериозността на своята патология и да напускат ресторанта, ако се съмняват в дадените им отговори.
Ако има проблем с вашето ястие (може да се случи, въпреки всичко), не се колебайте да го изпратите обратно. Продължавайте да се усмихвате, това ще улесни работата ви !
За да направите правилния избор в менюто, колкото повече знаете как се приготвят ястията, толкова по-лесно ще направите поръчката си, като същевременно ограничите риска си. Без стрес, не е толкова сложно, колкото някои биха си помислили. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете ястията си и да си прекарате добре в ресторанта: