Тематичното ръководство на Little Futé ХРАНИ И ХРАНИ БЕЗ ГЛУТЕН Диета без глутен
Безглутеновата диета
Какво е общото между актрисата Гуинет Полтроу, Лейди Гага, Ким Кардашиян, Мануел Валс, готвач Тиери Маркс, Новак Джокович и Джо-Вилфрид Цонга? Е, през последните няколко месеца всички тези знаменитости твърдят в медиите и в социалните мрежи достойнствата на диетата без глутен. При по-внимателен поглед обаче причините за спазването на тази диета се различават доста и е интересно да се разберат напълно тези разлики:
Необходимо е да се релативизира! Да, можете да отслабнете, като спазвате безглутенова диета и да подобрите жизнеността и ефективността си, но също така можете да наддадете на тегло и да развиете недостатъци. Трябва да се има предвид, че тези знаменитости и спортисти са последвани от треньори и диетолози. Трябва също да знаете, че някои от тези знаменитости са истински чувствителни към глутен или са диагностицирани с целиакия и в техните случаи безглутеновата диета е задължение за поддържане на добро здраве. Във всички случаи трябва да спазвате балансирана диета и да приемате съвети, за да избегнете недостатъци !
За да избегнете напълняване и развитие на недостатъци, е важно да спазвате балансирана и здравословна диета без глутен. Малко резюме на добри практики за поддържане на форма, здраве и фигура:
Елиминирайте (или намалете за чувствителните) храни, съдържащи глутен. Прилошава ви !
Обърнете внимание на приема на въглехидрати, като предпочитате тези на зеленчуци и плодове.
Ограничете консумацията на индустриални продукти без глутен, които са много богати на захари и следователно на лоши въглехидрати. Прекомерната консумация на храни с високи гликемични индекси може да доведе до риск от развитие на други патологии като диабет.
Ограничете консумацията на сладки продукти като цяло (ние не бързаме всеки ден с безглутенови сладкиши, дори ако са домашни!) И сол.
Избирайте храни с нисък гликемичен товар.
Яжте протеини.
Интегрирайте влакна.
Варирайте приема на зърно. Не се ограничавайте с оризовото, картофеното, царевичното трио.
Предпочитайте пресни храни без консерванти: месо, риба, морски дарове, зеленчуци и плодове.
Алкохоли. Освен бира, охладител и напитки от ечемик/пшеница или ръжен малц, повечето алкохолни напитки са разрешени като част от диета без глутен. Ром, коняк, сайдер (само за ябълки), ракия, джин, водка, текила, уиски, вина и шампанско. има много опции за вашите аперитиви и празнични ястия! И за радост на любителите на бирата, има бира без глутен !
Добре е да знаете: Процесът на дестилация напълно премахва целия глутен. След това можете да консумирате дестилираните спиртни напитки.
Пшенично нишесте и декстроза. Тези две съединения повдигат много въпроси относно непоносимостта и чувствителността към глутена. Пшеничната декстроза е захар, а не протеин (като глутен) и следователно е без глутен, доказано безопасна за непоносимост към глутен и алергия към пшеница. Пшеничното нишесте е захар, получена от пшеница, но нивото на остатъчни токсични протеини е твърде високо, когато е в общ продукт. Пшеничното нишесте на безглутенов продукт е разрешено, тъй като отговаря на действащото законодателство, което задължава производителите да посочат на опаковката произхода на използваните зърнени култури, ако не е подходящо за непоносимите към глутен (пшенично нишесте) така че ако намерите думите "нишесте" или "модифицирано нишесте", те не съдържат глутен. Европейските стандарти също така считат, че количеството пшенично нишесте, използвано като помощно вещество за определени лекарства, не е токсично за хора с непоносимост към глутен.
Аромати. Благодарение на новото законодателство относно алергените, всеки аромат, който може да съдържа глутен, трябва да бъде посочен като такъв на опаковката. Учените и асоциациите с непоносимост към глутен обаче смятат, че те не представляват риск за пациентите с целиакия. Следователно ароматът на ечемичен малц е разрешен.
Овес. Дълго забранен като част от безглутеновата диета, тъй като може да бъде замърсен от други зърнени храни, чист незамърсен овес е разрешен за повечето хора с непоносимост към глутен, наскоро от AFDIAG, ако дневната им консумация не надвишава 50 g Можете да намерите продукти, съдържащи овес, щампован с зачеркнато лого на пшенично ухо. В този случай те могат да се консумират с увереност.
Недостатъци. Безглутеновата диета често се критикува (някои диетолози, диетолози и медиите), че причинява недостатъци на нейните последователи. Какво е? Ако наистина сте с непоносимост към глутен, лигавицата на червата ви е увредена (атрофия на вилозите), преди да започнете безглутенова диета, причинявайки малабсорбция на хранителни вещества. Да, следователно имате недостатъци, най-често в желязото, фолиевата киселина и витамините от група В. При приемането на безглутенова диета червата ви „оздравява“, вашите вили се попълват и вашите недостатъци изчезват. Следвайки здравословна, разнообразна, балансирана и спазвана безглутенова диета, вече не трябва да страдате от недостатъци. Но ако изберете системно заместване на традиционните продукти с еквивалентите им без глутен (тестени изделия, пици, сладкиши) или диета, базирана на храни с висок гликемичен индекс, наистина сте изложени на риск от развитие на наднормено тегло. Така че, както всички останали, яжте балансирана диета, намалете консумацията на индустриални продукти и захари и накарайте лекар специалист да ви придружава при определянето на вашата диета.
Забранени зърнени култури. Зърнените храни, съдържащи глутен, са:
- Пшеница и нейните производни: пшеница, камут, спелта (или грамен), малка спелта, кускус, булгур, грис, сейтан, твърда пшеница.
- Овес (който сега е разрешен, но понякога може да бъде замърсен).
- Ечемикът и неговите производни като малц, но той ще се нарича „ечемичен малц“.
- Тритикале (хибрид от пшеница и ръж).
Добре е да се знае : Следователно храната без пшеница не е непременно без глутен. Пшеничното нишесте е нишесте, от което е отстранен глутенът, но остава твърде много остатъчен глутен, за да може да се консумира в обикновени продукти.
Диабет. Хората с непоносимост към глутен (целиакия) са изложени на по-голям риск от развитие на други автоимунни заболявания като диабет тип 1. Смята се, че около 6% от диабетиците тип 1 също страдат от цьолиакия. Благодарение на балансираната диета без глутен, която благоприятства храни с нисък гликемичен индекс, както целиакиите, така и диабетиците могат по-лесно да регулират кръвната си захар.