Telsz; т; r
аблация = (ако е в процес) готвене при 80-90 ° C (напр. бекон)
al forno = (ако е италиански) приготвен във фурната или печен във фурната
Великата равнина = (ако е гулаш) направен със зеленчукови кубчета
ал денте = (ако тестени изделия), приготвени на хапка (т.е. не много меки)
Посланик стил = (ако са ребра) предварително пържени, след това оваляни в сос от шунка-сирене, покрити с шунка, накрая панирани и пържени
на английски = (ако зеленчуци) варени и след това поднесени горещи с масло; (ако е пържено) кърваво
аперитив (ако се пие) преди хранене/апетитно
аромат = (ако е добавена) прясна подправка (напр. чесън) със силен аромат и вкус, която се добавя към месото/рибата по време на пържене, но по-късно се отстранява от печеното
асонизация = (ако е процедура) подправка
прикачен файл = (ако се използва) печене на блоково месо (това предварително пържене се използва за затваряне на порите на месото от всички страни)
au четири = (ако внезапно пържени филийки месо) заредени с малко яхния и препечени
csabai = (обикновено) се прави с пушена наденица
Csango = (ако е гулаш) приготвен с кисело зеле
пържени в епруветка (au gratin) = печено във фурната
Далматинец = (ако са чушки) пържени и приготвени на пара с лук и червено вино
debreceni = (предимно) направено с пушена наденица
деградирал = повърхностна мазнина, отстранена от сос или супа
десорбция = (ако процедурата) обезкостяване
дижестив = (ако се пие) след хранене
dorozsmai = (ако е риба) пържено, поднесено със заквасена сметана-гъби-лето чатни
драпиран поставени в чиния
дресинг = обличане
облечен = (ако месо) е оформена преди печене, евентуално завързана (за да помогне за по-хубаво нарязване)
Dubarry начин направени с цветя от зеле
дунай = (ако рибена супа) се сервира с тестени изделия
Дунавски стил = (ако е свинско или телешко), пълнено с бъркани яйца, евентуално свързано с гъбена глава
Е
Стил Елизабет Тейлър = (ако е варена пушена шунка) с ананасова яхния с магданоз
Елзаски = приготвено с (обикновено) кисело зеле (+ понякога колбаси)
Трансилвански = (често) естрагон; (ако пипер) с пушен бекон, мащерка и пулис
горски стил = (предимно) направени с горски гъби; (ако е гарнирано) с печени гъби и бекон, картофи и сос с масло
Естерхази = (ако е на скара или свинско), приготвено на пара в заквасена сметана-винен зеленчуков сос
пълнеж = целулоза (зеленчуци, месо или риба, смачкани много гладко в блендер, за пастет или плънка - най-известната плънка е черният дроб)
разрежете наполовина = първо се разрязва наполовина по дължина и след това напречно на филийки (напр. лук)
филе = обезкостено или обезкостено месо или риба
филетиране = (ако е процедура) почистване на месо или риба от кости, парченца, мазнини, мембрани, гарнитури
храна за пръсти = ядена на ръка храна за една закуска (лека закуска), обикновено сервирана с потапяне
фламбиран = излива се с високо съдържание на алкохол и се запалва
Флорентински стил = (ако е филе за зъби) варено и след това пържено със спанак, бешамел и сирене
на френски език = (ако е черен дроб) задушено, след това потопено в масло и трохи и на скара; (ако свински пържоли) с картофено пюре и сос от бяло вино
Франкфурт = направено с наденица (и най-вече кейл)
с пикантна кора = (например свинско в едно), покрито с подправка, направена от масло от подправки и трохи, предварително изпечена и след това изпечена във фурна
гарниран украсена, украсена
Стил Джузепе = (ако са спагети), обогатена с шунка, гъби, домати и шампанско и твърдо сварени яйца
остъклен (остъклен) = (обикновено) полиран с покритие, (често) валцуван в карамел от захар или мед; (ако е месо), намазани по време на пържене
Годарски начин = (ако филетата филе) са гарнирани с печена гъши черен дроб и глава гъби, сос от трюфели и рагу от Годар (печен бъбрек на петел, маслини, хлебарка, телешка жлеза)
гратинирани = (обикновено на пара зеленчуци, месо или риба) се залива със заквасена сметана, смесена с яйчен жълтък или сос бешамел и се пече във фурната
барбекю = маслени семена, приготвени в мед или препечена захар (напр. орехи, лешници, бадеми)
кайма = (ако е месеста) кайма, (ако тестени изделия) пълнено бутер тесто
Хавай = направено с ананас
ДЪГА. Стил Хенрик = (ако пържола от филе) върху артишок със зелен грах и сос беарни
стил месар, месар = направено с бекон и мариновани краставици
бийте студено = (ако е процедура) Охладете сметана на ледена водна баня, като разбъркате
Холщайн начин = покрити с пържени яйца, евентуално украсени с пръстени от бижута
писане = успоредни разфасовки (по-рядко от сланината, която трябва да се пече, например за петли и по-плътно за риба, за да накълца нишките)