Телевизионната зона на хранителния магазин

Време на излъчване
Сряда 19:30

ПОВТОРНО ПРЕДАВАНЕ
Събота 5:30 сутринта
Неделя 14:00

Именно за да дадем втори живот на обезмасленото мляко, ние създадохме извара. Първоначално е направен у дома или във фермата, откъдето идва и името му.

Приготвяне на извара

Обезмасленото мляко първо се пастьоризира. Към него се добавят млечнокисели бактерии, които му придават остър вкус, и сирище, ензимът, който подгрява млякото. Всичко остава в резервоар за зреене в продължение на 16 часа. След това загряваме, смесвайки много бавно.

В случая на занаятчийско производство, като това на фермата Groleau, това е монашеска работа. Даян Гроле: „Когато варите къща, това е много бавно. Не трябва да бързаме. Отнема час, час и четвърт, нужен е някой, който е много търпелив. »Трябва да бъркате бавно, в противен случай зърното може да се счупи и ще получите текстура като тази на киселото мляко.

С готвенето се образуват малки зърна и суроватката излиза навън. Отцежда се и зърната се измиват, за да се премахнат всички следи от киселинност. Накрая добавяме сметана и сол.

За разлика от индустриалните сирена, в сиренето Groleau няма добавки. Разликата е очевидна във вкуса, както е потвърдено от готвача на ресторант Fifth Element в Комптън.

Необичано сирене

Канадците ядат средно 12 килограма сирене годишно, главно чедър и моцарела. Те консумират само 1 килограм извара. Ниското му съдържание на мазнини, 1% до 4%, означава, че е свързано с диети за отслабване. Това обаче е здравословна храна, която съдържа витамин В, минерали и протеини. В кухнята тя може да замени всяко тлъсто сирене.

Главният готвач на Петия елемент го използва по много начини, включително правене на провали и пълнене. Даян Гроле, тя го поставя в лазаня и кифли.

Тъй като изварата е прясно сирене, срокът на годност е по-кратък от този на другите сирена, от една до две седмици.

Що се отнася до това занаятчийско сирене, е трудно да се намери и понякога до два пъти по-скъпо от индустриалното сирене. Даян Гроле произвежда почти 700 саксии на седмица, които доставя на определени публични пазари или продава директно на фермата.

Рецепти с извара

Торта с извара
(Рецепта, предложена от Michиle Olivier, от Compton)

500 г извара
4 яйца
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия или клен
1 супена лъжица мед или кленов сироп
1 кутия счукан ананас, отцеден

Смесете всичко на ръка и печете при 350 градуса по Фаренхайт за около 1 час.

Джобове на вилата
(Рецепта, предложена от Корин, от ресторант Le Cinquiиme Eelment)

Тухлени или фило сладкиши
500 г извара
1 пакет спанак
4 с.л. маса кедрови ядки, бадеми или галета
4 яйца

Намажете сладкишите или филолните листове с разтопено масло. Направете плънка с останалите съставки. Напълнете листата със сместа и сгънете в триъгълник. Печете на 350 градуса по Фаренхайт за около 10 минути, или до златисто кафяво.

Рецепти от Даян Гроло

Дива извара

1 C. майонеза
4 с.л. извара супа
15 мл нарязан зелен лук
20 мл наситнен магданоз
малко чесън на прах
2 капки Табаско

Смесете всичко заедно и сервирайте със зеленчуци.

Вилна билка лазаня

Гответе лазанята. Нарежете юфката с любимия си сос, осеян с извара с билки. Завършете със сирене на скара.

Вила Салата Цезар

Направете вашата салата както обикновено, но вместо да добавяте настърган кашкавал, добавете извара. Салатата ви ще бъде по-малко мазна.

Палачинки с извара

3 яйца
Ѕ вила
j т брашно
2 с.л. супена лъжица олио
2 с.л. мляко
2 с.л. захарен чай
ванилия (по желание)

Смесете всички съставки заедно, докато получите гладко тесто. Гответе j чаша наведнъж. Прави 6 до 8 палачинки.

Cottage and Berry Perfect

2 чаши извара
2 чаши плодове на парчета (ягоди, малини, къпини и боровинки)
й чаша мус от плодово сирене

Разделете вилата и плодовете равномерно. Съберете муса с плодово сирене в розетка и сервирайте отгоре.

---