Телешко желе
Вижте също Желе от свинска глава
Това добре познато и в известен смисъл универсално предястие може да стане задължително в навечерието на големи празници, когато се приготвя всяко предястие под една или друга форма и в този или онзи асортимент, както между другото се приготвя това, с което обикновено се предлагат тези предястия. Имам предвид алкохол, въпреки че изобщо нямам предвид, че трябва да се злоупотребява с него. И все пак желе, направен практически по традиционна технология, той е в състояние да облагороди светоусещането, дори ако алкохолът е пиян умерено предния ден. И всичко това, защото след ядене на студена сутрин 50 грама от него, следващата порция желирано месо може да се нагрее до леко кипене и да се получи чаша пълноценен хаш. При което, разбира се, би било грехота да не изпиете следващите 50 грама, ако подправите хаша с билки и лют пипер. Въпреки това обаче все пак ще готвим желирано месо. По мой собствен начин. Въпреки че, обаче, рецепти със снимки по тази тема и близките до нея - количка и малка количка. Отивам?
За желирано месо се нуждаем от добре обработен телешки бут с тегло малко повече от килограм. Достатъчно е, относително казано, за 3-4 литра добър наситен бульон - основата на всяко желирано месо. Във всеки друг случай вероятно не бих настоявал за телешкия бут. Ако обаче искате да вземете желирано месо, парче от което в завършен вид може да се сложи дори на ръба, дори с главата надолу и то ще запази формата си, трябва телешко бутче. И - не, както се казва, нокти!
Дори много добре обработен бут трябва да се има предвид преди да се готви желираното месо. Това е изключително важно! В продължение на два часа трябва да се накисва в подсолена вода, след което внимателно се изстъргва кожата с нож под течаща вода. Особено внимание трябва да се обърне на участъци от кожата, където има следи от следи от изгаряния. Ако не се отлепят, тези участъци от кожата е най-добре да се изрежат. Това ще премахне вкуса на изгорели кости в крайния продукт - в противен случай просто ще трябва да се изхвърли.