Телешко филе със сметанов сос, по вкуса на нашите гости
Месото от черен ангус може да се приготви по различни начини, като най-известните са пържолите и скарата на Ангус. Съществуват и редица свойства, които помагат за приготвянето на сочна, крехка и вкусна пържола: породата говеждо месо, от която идва месото, диетата на животното, рязането, узряването и опаковането, степента на мраморност, използваното парче месо, как да се приготви и приготви месо.
Говеждото е първокласно, защото нашите сътрудници Karpaten Meat отглеждат изключително говеда от Angus. Яркочервената плът на говедата ANGUS впечатлява със своя фин и постоянен вкус. Той е нежен, сочен и ароматен, подходящ за узряване според европейските стандарти. Веднъж в нашата фабрика, телешкото месо отлежава в специални, вентилирани, контролирани от температурата хладилници в продължение на 21 дни.
Какви съставки слагаме?
Говеждо филе от черен Ангус - узряло
студено пресовано масло Naturline/Luna Solai/масло
Как да продължим?
Нарязах говеждото филе на дебелина около 2,5 см, не повече от три пръста. Това е така, защото ако е прекалено тънък, парчето рискува да бъде прекалено препечено и ако е твърде дебело, бихме могли да срещнем трудности при сервиране (в кръвта). Масажирах месото с рапично масло и щипка сол.
Като цяло солта укрепва мускулните влакна, особено в комбинация с други подправки (пипер, червен пипер, лют пипер), подправки, които могат да изгорят при 200-300 ° C. Затова добавям малко сол върху суровото месо и накрая останалите подправки. За допълнителни вкусове, преди готвене, месото може да се съхранява в хладилник за 30 минути с чесън, розмарин, босилек, риган и други билки. Много домакини смятат, че говеждото трябва да достигне стайна температура преди готвене, но всякакви разпоредби за съхранение на месо гласи, че то трябва да се съхранява на хладно, с максимална температура 4 ° C и максимална влажност на въздуха 85 ° C. %, каза ни нашият приятел и сътрудник, Ciprian Tătaru.
След като тиганът се затопли добре, добавих рапичното масло и телешкото филе. Правилно нарязаната филия се нуждае от 7 минути готвене, на умерен огън, за двете страни. Важно е тиганът да не е претъпкан. Ние не заемаме повече от 70% от повърхността му, защото в противен случай температурата на готвене ще падне и месото ще бъде повече варено, отколкото пържено. Всяко парче мазнина придава вкус на узрялото месо.
Звукът е елементът, който ни води, когато правим пържола. В тиган, където няма звук, това означава, че няма нито масло, нито нещо друго, което би могло правилно да поддържа топлината. Маслото, в нашия случай на рапица, е това, което поддържа температурата. Ако задържите ръката си върху тигана, след няколко секунди ще почувствате силна топлина в центъра на дланта си. Palm е много добър начин за контрол, не препоръчвам да биете тигана с върха на пръста си, както правят много готвачи, добави Ciprian Tătaru.
Обърнах месото два пъти и в края на готвенето го оставих да почине за няколко минути. Изключих котлона, добавих масло, което заедно с телешката мазнина се превърна в сос за сервиране. Оставихме месото да се отпусне за няколко минути, нарязахме го и го поднесохме на нашите гости с течен сметанов сос и трюфели.