Телешко филе с летни гъби и пресни зеленчуци - рецепта

1.За марината откъснете и нарежете билките. След това смесете с останалите съставки и оставете месото да стръмни за 1 час.

филе

2.Загрейте фурната (горещо/долно нагряване) на 80 ° C с месо. Съвет: Не забравяйте да поставите допълнителен термометър във фурната, за да проверите температурата. Маринованото месо трябва да престои на стайна температура 30 минути преди това.

3.Сега претърсете старателно месото за около 10 минути от всички страни, поставете го върху месото и гответе във фурната от 3 до 3,5 часа (поставете друг термометър за месо в печеното). Когато този термометър покаже 55 ° C, намалете топлината до приблизително 60 до 65 ° C - процесът на готвене ще спре, но месото ще остане горещо и сочно до 60 минути.

4-ти.За летните гъби не мийте гъбите, а ги изтрийте на сухо и ги нарежете на ленти с ширина приблизително 3 до 4 cm. Обелете чесъна и нарежете на филийки. Загрейте маслото в тиган 15 минути преди края на времето за печене, добавете гъбите и ги изтъркайте. Накрая добавете чесъна, солта и черния пипер и подправете на вкус.

5.Почистете аспержите и морковите за зеленчуците. Съкратете аспержите до 2/3, но не ги белете. След това варете аспержите 5 минути. Варете морковите за 3 минути. След това внимателно хвърлете и двете в разпенено масло, подправете със сол и извадете от котлона.

6-то.За соса обелете и нарежете на кубчета шалот и задушете в маслото до полупрозрачност. Почистете зеленчуците, нарежете на ситно, добавете и задушете за 10 минути. След това добавете спиртните напитки и подправките, сварете, залейте телешкия бульон и го оставете да намалее за около 5 часа.

7-ми.След това преминете през сито и подправете на вкус. Възможно е да се свърже с царевично нишесте, в зависимост от вашия вкус. Накрая получавате около 300 мл сос. Съвет: Ако вкусът е твърде интензивен, можете да намалите интензивността с крем с намалено съдържание на мазнини или да сготвите картоф с него - това свързва соса и също така омекотява вкуса.

8-ми.За сервиране нарежете печеното на филийки, поставете тенджера върху чинията и сервирайте месото отгоре. Добавете 4 върха на аспержи и по 4 моркова и подредете гъбните зеленчуци.