Телешко филе, подготвящо рецепти за гастрономи и изследователи
Дим, огън, подправки и обилно парче месо, което на вкус прилича на всички тези неща: така изглежда перфектният следобед на скара или на печката за мнозина. Но колкото и опушени ребра в сос от барбекю или масивна пържола от томахаук ни вдъхновяват и вкусват - от време на време се нуждаем от меки тонове, които да събудят ценителя в нас.
Телешко филе в науката за месото: какво го прави толкова специално?
При говеда и прасета филето е мускулна нишка, която преминава в лумбалната област отстрани на гръбначния стълб. Колкото повече се използва мускул, толкова повече хапка има. Мускулната част, от която се получава филето, почти не се използва от животните - това го прави толкова нежен. Тъй като филето е не само най-вкусното, но и най-малката част, то е и най-скъпото месо.
Ако филето не произхожда от напълно отгледано говеждо, а от младо животно, то е особено добре. От една страна, Диета с мляко за светло розов цвят, от друга страна, мускулите не са напълно развити в толкова млада възраст. Следователно телешкото месо е бистър гурме продукт и телешкото филе е най-важното.
Fleischkunde говеждо месо: Прочетете повече за разфасовките и видовете месо тук в нашия блог.
От печено до карпачо: пригответе телешко филе
Поради своята несравнима структура, телешкото филе е невероятно гъвкаво. Независимо дали са горещи или студени, независимо дали са цели или на малки хапки: Телешкото филе винаги е удоволствие. Можете лесно да го превърнете в вкусна пържола на едно парче в тигана или на скара, но има и добър вкус на филе от фурната.
Можете да използвате и телешкото филе в малко по-големи парчета класически като медальони Сервирайте, на малки кубчета идеално се съчетава с фондюто и дори като нарязано месо се топи на езика. Вкусът е най-добър, когато все още е розов отвътре и вече е развил фини печени аромати отвън.
Телешкото филе е не само основа за вкусни основни ястия, но и за приятни предястия. С остър нож става фино карпачо под сос от риба тон Италианска класика Vitello Tonnato. Тъй като е толкова чудесно гъвкав, можем само да препоръчаме да изпробвате многото възможности за приготвяне. Като начало имаме 3 вкусни рецепти за вас:
Три вкусни рецепти от телешко филе: от предястие до основно ястие
Телешко филе в сос от риба тон: Vitello Tonnato
- 800 г телешко филе
- 185 г риба тон в масло (отцедено тегло 140 г)
- 2 филета аншоа в масло
- 1 органично яйце
- 60 г ябълки каперси
- 6 супени лъжици телешки бульон
- 90 мл царевично масло
- 90 мл зехтин
- 20 г масло
- 2 супени лъжици олио
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 1 чаена лъжичка средно люта горчица
- сол и черен пипер
Телешкото филе се осолява и пиперва наоколо и след това се слага в тигана с олиото и маслото. Леко запържете месото и след това го поставете в предварително загрятата фурна. При температура от 140 градуса отгоре и отдолу може да завърши готвенето за 20-25 минути. По-късно увийте телешкото филе в алуминиево фолио и го оставете да се охлади.
Смесете яйцето, горчицата, лимоновия сок, царевичното масло и зехтина с бъркалка, докато се образува гъста майонеза. Добавете отцедения тон и аншоа и пасирайте цялото нещо. Добавете толкова телешки бульон, докато получите гладка консистенция. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Нарежете студеното телешко филе на тънки филийки и ги разпределете в чинията. Залейте го със соса от риба тон и поднесете Vitello Tonnato с ябълките от каперси - предястието е готово!
Филе медальони от тигана с ризото от билки
- 4 медальона от телешко филе (приблизително 130 g всеки)
- 4 големи филийки изсушена на въздух шунка
- 300 г оризо ризото
- 1 шалот
- 1 скилидка чесън
- 1 тенджера пресен босилек
- 1/2 връзка магданоз
- 6-8 листа от градински чай
- 100 г настърган, пресен пармезан
- 200 мл сухо бяло вино
- 100 мл бяло портвейнско вино
- 200 ml телешки бульон
- 1 супена лъжица избистрено масло
- 1/2 л зеленчуков бульон
- 1-2 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица твърда заквасена сметана
- 1 жълтък
- сол и черен пипер
Обелете лука и чесъна, нарежете лука на малки кубчета и сложете чесъна в пресата. Задушете шалота в зехтин до полупрозрачност и добавете ориза и чесъна. Междувременно сварете зеленчуковия бульон. Деглазирайте ориза с бяло вино и добавете около една трета от зеленчуковия бульон. Оризът трябва да се готви през следващите 20 минути, разбърква се от време на време и постепенно се добавя останалата част от бульона.
Измийте босилека, магданоза и градинския чай, отцедете ги малко, оставете няколко листа босилек настрана, а останалите нарежете. Смесете четири супени лъжици билки с половината пармезан, заквасена сметана и яйчен жълтък. Нарежете филените медальони отстрани, така че малки джобове възникват. Подправете месото със сол и черен пипер и изсипете билково-пармезановата смес в джобовете. Увийте медальоните с по една филия шунка и оправете всичко с клечка за зъби.
Запържете медальоните в избистреното масло за две минути от всяка страна. Деглазирайте го с пристанищното вино и телешкия бульон и го оставете да заври за кратко. Поставете тигана с медальони в 175-градусова фурна за около десет минути, докато месото се сготви.
Междувременно добавете останалите билки и останалия пармезан към ориза и разпределете ризотото в чинията. Отгоре подредете готовите медальони от филе, използвайте листа от босилек и месния бульон за гарнитура. Придайте на ястието завършек с малко настърган пармезан.
Телешко филе в едно парче със сос от манатарки
- 1 телешко филе (приблизително 700 g)
- 50 г сушени манатарки
- 1 чаша горски гъбен запас
- 200 мл сметана
- 2 супени лъжици масло
- 1 портокал
- 1 лимон
- 1 глава лук
- 1 скилидка чесън
- магданоз
- масло
- сол и черен пипер
Оставете гъбата да кисне във водата за един час. Загрейте фурната до 100 градуса и натрийте телешкото филе със сол и черен пипер. Сложете малко масло в тиган и търка месото. След това се слага във фурната за час и половина.
Междувременно обелете лука, нарежете го на малки кубчета и го задушете в маслото до полупрозрачност. Добавете манатарките към лука, за да се запържат. Сега добавете гъбения бульон, задушете всичко и поръсете със сметана. Рафинирайте със сол и черен пипер.
Когато телешкото филе е готово, разтопете малко масло в тигана. Нарежете скилидката чесън на малки парченца, втрийте кора от лимон и портокал и запържете месото за кратко. Оставете месото да си почине малко, след това го нарежете на филийки и сервирайте със соса от гъби от бели гриби. Гарнирайте с малко магданоз - voilà!
Заключение за телешкото филе
Телешкото филе съчетава две прекрасни неща: Това е едно от най-нежните и най-вкусни парчета, които говеждото може да предложи, и в същото време прекрасно гъвкаво и гъвкаво. Гурметата могат да се насладят, изследователите могат да опитат.
И с какво се занимаваш? Защо не опитате нашето телешко филе от немско телешко и ни кажете в коментарите как приготвяте вашето!