Телешки уикимеат
От генетична гледна точка телешкото и говеждото са едно и също, но при производството на месо младите крави представляват отделна категория.Телешкото месо е по-светло на цвят, консистенцията му е по-нежна и от хранителна и физиологична гледна точка е по-здравословно поради по-ниското съдържание на мазнини.
Класификацията прави разлика между телешко и младо говеждо месо. Европейският съюз предвижда, че телетата не трябва да са по-стари от осем месеца, за да бъдат етикетирани и продавани като "телешко месо", след като бъдат заклани. Месото от по-възрастни животни (до максимум 12 месеца) се предлага в търговията като младо говеждо месо. Възрастта на животните е толкова важна за класификацията, защото фуражите на животните през първата година от живота им имат основен ефект върху качеството и цвета на месото.
Bries
Bries е специалитет, който се предлага само от телешко и агнешко месо. Това е тимусната жлеза, която е активна само по време на растежа на животно и която по-късно регресира. Bries се състои от две различни части. По-голямата и по-голяма част тежи около 500 g, по-малката около 250 g. Bries визуално е подобен на мозъка.
Телето от Ländle
Когато около 1862 г. е създадено земеделското сдружение Форарлберг, започва целенасочено отглеждане на телета от Ländle. Дългогодишният опит на фермерите в отдалечени долини и знанията, които са предавали през поколенията, са дали резултат. Чрез целенасочено преминаване на домашния кафяв добитък.
Отглеждане и хранене
Критериите за качество в животновъдството на телета и млади говеда естествено се припокриват с тези в животновъдството, но трябва да бъдат спазени определени основни изисквания, така че добитъкът и тяхната производителност да се развиват оптимално.
Телешкото сърце се състои от твърдо, фино зърнено мускулно месо и е много по-крехко и по-слабо от телешкото сърце. В най-обширната си част той е заобиколен от пръстен от мазнини. Мазнините и твърдите съдови канали обикновено се отстраняват от месаря.
В кухнята само мозъкът на телето наистина играе по-голяма роля. Много лесно се смила и има високо съдържание на минерали. Свежият мозък трябва да бъде обработен много бързо, защото не може да се съхранява. Мозъкът трябва да бъде обелен преди подготовката. След това първо накиснете в хладка вода.
черен дроб
Телешкият черен дроб е особено нежен и вкусен. Той е светлокафявочервен до светлокафяв и има рохкава, фина структура. Поради мекия си вкус, той обикновено е по-популярен от говеждия черен дроб, но е и значително по-скъп. Телешкият черен дроб може да се пържи, пече и приготвя на пара. За да остане крехко и да не стане трудно.
бял дроб
Белият дроб на телето е много по-лек от белия дроб на свинята и обикновено се обработва заедно със сърцето. Той има ниска хранителна стойност и ниско съдържание на протеини, но е много лек и нискокалоричен. Телешкият дроб се използва главно за регионални специалитети - като Beuschel или белодробен щрудел - в противен случай от него често се прави варен колбас.
бъбреците
Обезмаслените телешки бъбреци са нежни, сочни и имат много типичен вкус. Повърхността му е здрава и кръстосана от дълбоки бразди. Телешкият бъбрек често се продава заедно с печен телешки бъбрек (кръст). Нежните телешки бъбреци могат да бъдат или нарязани на малки парчета след накисване или.
Млади говеда от Schneebergland
Говедовъдството в региона Шнейберг в Долна Австрия вероятно се връща към края на 12 век. Днес Schneebergland Jungrind е добре адаптирана порода говеда, която фермерите в региона са възприели. Екологичното управление на региона винаги е допринасяло за устойчивото поддържане на ландшафта.
език
Телешкият език е по-мек и нежен от говеждото или свинското месо. В зависимост от размера е достатъчно за 3 до 4 порции. Дебелата част на езика е особено деликатна. Телешкият език се обработва предимно пресен или излекуван. Използва се и в специални ястия и като черна вложка за пудинг, но може.