Телешки уелингтън

банер-говеждо-уелингтън-2019m12-1200x600-1-1024x512.jpg

Какъв вид месо използвате за телешко месо и колко градуса печете тази истинска класика? В тази рецепта ще ви разкажем всичко за правенето в голямото зелено яйце, стъпка по стъпка. Гарнитури като пържени картофи или зелени аспержи на скара могат, разбира се, да се правят и в Голямото зелено яйце.

банер-говеждо-уелингтън-2019m12-1200x600-2-1024x512.jpg

1 филе цяло около 3 кг

1 кг гъби

250 г парчета шунка от Парма

150 г дижонска горчица (без семена)

4 жълтъка

2 рула от 270 г бутер тесто (40 х 24 см)

beef-wellington-biggreenegg-2019m10-41200x600-1024x512.jpg

телешки

Запалете въглен в Голямото зелено яйце и го загрейте до 250 ° C с чугунена решетка.

Извадете филето от хладилника.

Междувременно почистете гъбите и ги смелете на пюре в блендер. Загрейте зехтина в тиган и запържете пюрето в продължение на 25 минути при ниска температура, за да може влагата да се изпари от гъбите. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и охладете.

Поставете филето върху решетката на Big Green Egg и прибл. Изпечете всички страни за 1 минута. След това можете да отидете до хладилника за 20 минути.

Отстранете решетката с решетката, поставете камъка за непряко печене convEGGtor и решетката от неръждаема стомана с камъка за пица върху нея и настройте температурата на яйцето на 220 ° C.