Телешки строганов с картофени бисквитки - монитор за храна
(за 4 човека)
700 г картофи
1 малка глава на Романеско
900 g телешко филе (за предпочитане от главата на филе на млад вол)
60 g масло без лактоза
1 малка глава лук
100 г брашно
1 яйце
сол
пипер
индийско орехче
3 супени лъжици нарязан магданоз
300 г гъби
100 г лук
1 супена лъжица брашно
375 ml бульон от месо (уверете се, че използвате бульон без лактоза)
3 супени лъжици гореща горчица
1/2 лимон
300 g MinusL заквасена сметана без лактоза
Сварете картофите в корите им. Разделете романеското на цветчета и гответе в малко подсолена вода. Нарежете месото на около 2 см кубчета. За картофените бисквити обелете лука, нарязайте на кубчета и задушете в 1 с. Л. Масло. Обелете сварените картофи и ги притиснете през пресата. Смесете с брашното, яйцето, задушения лук, солта, черния пипер, индийското орехче и магданоза и оформете сместа в около 6 см дебело руло.
Изтъркайте месото в 2 супени лъжици горещо масло, така че да е хрупкаво отвън и все още кърваво отвътре. Извадете и запазете на топло. Междувременно запържете картофените бисквити, нарязани на филийки с дебелина 2 см, на порции в 1 супена лъжица масло и запазете на топло. Пригответе соса между тях. За целта нарежете гъбите на филийки, задушете за кратко в мазнината за пържене, поддържайте топло.
Обелете лука и го нарежете на кубчета. Задушете останалото масло. Прах с брашно, изсипете върху месния бульон и оставете да заври. Добавете горчицата, солта и черния пипер и подправете със сока на половин лимон.
След това сгънете заквасената сметана. Добавете парчетата месо и гъби към соса и оставете да заври за кратко. Сервирайте телешкия строганов с картофени бисквити и романеско цвете и поръсете с наситнен магданоз.
На човек: 855 kcal (3579 kJ), 63,6 g протеин, 42,2 g мазнини, 54,3 g въглехидрати (4,5 BE)