Телешки рецепти и подготовка - Ръководство - Готвене - Познаване на продукта
Със своя фин аромат, бялото телешко месо е много специален деликатес. Дали като Wiener Schnitzel, за особено нежен гулаш или за Vitello Tonnato: Телешкото месо играе основната роля в много специалитети. Той е особено нежен, тъй като мускулите на младото животно все още не са напълно развити и съединителната тъкан е все още мека.
Пригответе телешкото месо
Телешкото месиво е вкусно както пържено, така и задушено, на скара или на пара. Някои части са особено подходящи за определени видове приготвяне. Парчета от рамото са подходящи за задушаване, например за телешки гулаш или печено руло.
ВИДЕО: Кухня ABC: Vitello Tonnato (8 мин)
Парчета от горната купа се препоръчват за приготвяне в тигана, например като Wiener шницел или за нарязано месо. Телешкото филе също има страхотен вкус, пържено за кратко в тигана. Най-добре е да нарежете месото на медальони. Специален деликатес е телешкият черен дроб, който традиционно се пържи с пръстени от ябълка и лук. Важно е да не се запържва крехкото месо твърде горещо.
Какво месо се счита за телешко?
Телето е младо животно на възраст до осем месеца и тегло за клане около 150 килограма. По-възрастните и тежки животни се наричат млади говеда.
Какво показва цвета на телешкото месо?
Телешкото месо е характерно със светлочервения си до почти белезникав цвят, което го отличава от месото на възрастен добитък. Тя варира в зависимост от възрастта, отглеждането и храненето на животното. Например, месото на отглежданите на пасища телета обикновено е малко червеникаво, тъй като телето може да абсорбира повече желязо от тревата.
Противно на това, което се предполагаше допреди няколко години, обаче, телешкото с по-светъл цвят по същество не е по-нежно.
Съвети за закупуване на телешко месо
Когато пазаруват, потребителите трябва да обръщат внимание не само на свежестта, но и на вида на отглеждане, защото за съжаление телешкото месо често не идва от животновъдното стопанство.
Идеи за рецепти с телешко месо
Независимо дали Wiener Schnitzel, Vitello Tonnato или Saltimbocca: Избор от страхотни рецепти с финото месо. Повече ▼
Формите за угояване, при които телетата са хранени само с ниско съдържание на желязо и трябва да стоят в тъмни сергии, за да се запази месото бяло, са забранени. В конвенционалното животновъдство обаче все още е обичайно телетата да се отделят от майката при раждането им и да се оставят на мира през първите осем седмици от живота.
Едва тогава те се държат на групи. За да сте сигурни, че телешкото месо произхожда от животновъдно стопанство, препоръчително е да се обърне внимание на тюлените като биологичния или нойландския тюлен. В случай на съмнение потребителите могат също да попитат месаря директно от каква нагласа идва животното.
Съхранявайте телешкото месо правилно
Телешкото месо има по-кратък срок на годност от говеждото. Трябва да се съхранява в хладилник при температури между 0 и 4 градуса за максимум два до три дни, замразено ще се съхранява няколко месеца. Тъй като може да се случи месото да загуби аромата си поради замразяване, препоръчително е да се купува само необходимото количество и да се консумира бързо.