Телешки или телешки гулаш с картофи Fiakergulasch (фермерски гулаш) рецепта Savori Urbane

Телешки или телешки гулаш с картофи Fiakergulasch рецепта (гуляш на биржар). Как да направите гулаш в мултикукър или тенджера под налягане? Какво месо избираме за гуляс? Какви подправки се слагат в гулаша? Рецепта за теле с гъст и ароматен сос.

Този Fiakergulasch или гурме гулаш е традиционно виенско ястие, взето от унгарски съседи. Подобно на оригиналния унгарски гулаш, този гуляс се прави от говеждо, телешко, говеждо или телешко месо. Думата "gulyas" (водач) означава овчар на говеда. Относно специфичните подправки и начина на приготвяне на традиционен унгарски гулаш Разказах много тук. Това е ястие с по-дълъг сок (gulyas leves), което се прави с говеждо месо, лук и чесън, чушки, домати и мюсли с кимион и много червен пипер (червен пипер). В него сварете и картофи, и ципетки (малки кнедли от твърдо брашно) - виж тук.

Какво е Fiakergulasch или виенският месарски гулаш?

В бившата Австро-Унгарска империя ястията на 11-те нации от нейния състав са заимствани и по този начин се раждат виенски, чешки или словашки рецепти за гулаш. Тъй като унгарците бяха страхотни коневъди, много от тях станаха пастири във Виена. Fiaker (кабина) е името на удобен файтон с 2 коня и който и до днес циркулира по улиците на центъра на Виена (за туристически цели) - гледайте видеото по-долу.

Унгарските бирджари донесоха със себе си и рецептата за телешки гулаш, която те облагородиха с традиционните виенски колбаси (тип колбас), с яйце и муза с маринована краставица, нарязана във формата на ветрила. Ето как да сервирате автентичен виенски Fiakergulasch (с Würstel) - този на снимката по-долу е от местен жител в Гринцинг.

Няма фиксирана рецепта за "гулаш на бирджар" и подправките варират: кимион и червен пипер се появяват във всички рецепти, а някои предлагат майоран (майоран), други дафинов лист, чаена лъжичка оцет и т.н. Много пъти съм ял Fiakergulasch във Виена и за да го приготвя у дома, бях вдъхновен Големият Захер– Kochbuch " (Готварска книга на къщата на Захер във Виена) издание от 1975 г.

Гарнитурата на гулаш може да бъде направена от естествени картофи, кнедли (Nockerli) или Spätzle. Гулашът на Бирджар е вид гъст сос, сладко-кисел, пикантен на вкус, с нежни парчета телешко месо, които се топят в устата ви. Традиционният гулаш се нуждае от 3-4 часа бавно готвене, а най-вкусният е този, приготвен в котел на дървен огън.

GIVEAWAY - КОНКУРС ЗА ЧИТАТЕЛИ!

По-долу ще видите как приготвих този телешки гулаш само за 90 минути с помощта на тенджера под налягане Multicooker от HEINNER. В края на рецептата ви очаква приятна награда предлага се от домакински уреди HEINNER!

От посочените количества се получават прибл. 6-8 порции Fiakergulasch. Ще намерите и времената за готвене на гулаша в класическа тенджера или кана.

800 g телешко или телешко месо (обезкостени крака или саламура)
75 g свинска мас или 90 ml масло
600 г бял и червен лук
6-8 скилидки чесън
1 чаена лъжичка гарнирани семена кимион
2 чаени лъжички настъргана сол
½ чаена лъжичка смлян пипер
1 чаена лъжичка настърган сушен майоран (по желание)
1 дафинов лист (по избор)
3 супени лъжици (с връх) червен пипер
1 чаена лъжичка обикновен оцет (по желание)
1-2 червени или оранжеви чушки (по избор)
1 супена лъжица концентрирана доматена паста

6-8 яйца (1 на човек)
6-8 кисели краставички (1 на човек)
6-8 виенски колбаси или колбаси (1 на човек)
малко олио за пържене

Как да си направим телешки или телешки гулаш с картофи Fiakergulasch рецепта (гулаш на месар)?

Съставки за виенски гулаш с телешко месо

Ето някои от необходимите съставки: телешка каша, бял и червен лук, чесън и чушки. Не е нужно да ги слагате, но аз ги държах в хладилника за известно време и бяха малко „уморени“, подходящи само за готвене.

Нарязах говеждото на кубчета със страната на ок. 3 см. Още по-добре е да използваме телешко гърди (бутче), защото сред мускулните снопчета има конюнктивални прегради и снопове, които радват по този начин, защото стават желатинови след готвене. вкусен!

Нарязах лук, чушки и чесън. Чушките и чесънът се слагат отделно, защото по-късно ще влязат в готвенето.

Как да направите мултикукър под налягане?

Използвам такъв повече от 1 година Мултикукърът Alacarte 6IX от HEINNER (вижте подробности тук), който също има способността да готви под налягане в допълнение към функциите за сотиране, варене, пара или бавно готвене! Това дава скорост! Готвенето под налягане се съкращава 2-3 пъти от класическото време за готвене и е много полезно за по-силни меса (говеждо, селско пиле, пиле, дивеч, свински котлет), свински крака при настинки или кюфтета и др.), както и сушени бобови растения (напр. боб).

Той е много лесен за използване, има модерен, компактен дизайн, не заема много място за съхранение. Обемът на съда за готвене е 6 L (колкото саксия!), незалепва и може да се пере в съдомиялна машина. Устройството има 15 предварително зададени програми + една за ръчна настройка, в която избирате вашата температура, време + функция за загряване. Брилянтно!

Капакът е въртящ се, който се завинтва лесно, има маркировки, които показват затворени/отворени позиции, както и звуков сигнал, който гарантира, че е правилно позициониран. В допълнение към термостата и клапана за източване на пара има и предпазен клапан, който източва допълнителната пара, като същевременно поддържа налягането в съда за готвене постоянно. Така че не се страхувайте! Всичко е научно обмислено и използването на това устройство е много безопасно. Просто прочетете и следвайте инструкциите за употреба и малкото ръководство с рецепти (и двете брошури се доставят в комплект с мултикукъра).

Този Heinner Multocooker с натиск може да бъде закупен от тук.

За начало избрах ръчно програма 05 (Saute/sotare), която трае 30 минути, и нагрях свинската мас. Можете да използвате и слънчогледово олио, но класическата рецепта за гулаш е със свинска мас (вижте тук как го правим свинска мас).

След това подкарах телешкото с кимион. Тази стъпка е много важна, тъй като кимионът се пържи във всички унгарски рецепти, за да се развие вкусът му. Задуших всичко за 15 минути (без капак), като внимавах да обърна кубчетата месо от всички страни и те станаха леко кафяви (не само избелени, приготвени в собствен сок). Точно тези малки области на кафеникавост придават вкус на този препарат! След това долях с накълцан лук и сол (поставете 1 чаена лъжичка от 2 в началото и вижте в края). Разбърках добре и втвърдих всичко (без капака) за още 10 минути.

Добавих чаена лъжичка обикновен оцет за маса, който е предназначен за омекотяване на месото. Не се страхувайте: острата миризма отшумява за няколко минути.

Последваха чушки и чесън, както и смлян пипер и сушен майоран (не сложих дафинови листа). Разбърках добре.

Последната подправка, добавена към този телешки гулаш, е червен пипер (червен пипер): 3 големи супени лъжици с връх (супени лъжици супа, а не чаени лъжички!). Качественият червен пипер е червен (не кафяв), има аромат на пресен червен пипер и не е горчив!

За да не изгоря хартията, веднага загасих всичко с 300 мл топла вода. Добавих и концентрираната доматена паста и разбърках добре. Слагам и втората настъргана чаена лъжичка сол, но можете и да коригирате подправката в края.

30-минутната програма за готвене приключи. Изключих устройството от бутона Start/Stop/Keep Warm. Приключено с функцията Saute, можем да преминем към следващия етап на готвене на този телешки гулаш - този под налягане.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane