Юфката, направена от местна твърда пшеница, е полезна за зрението
Приготвянето на тестени изделия в основата си е лесно, но времето за готвене, тенджерите и сосовете трябва да се подбират внимателно, така че вкусът на макароните да е най-пълноценен. Г-жа Сабин Петерман
Потребителите в Берлин искат жълти юфка - ето защо немската твърда пшеница съдържа много каротеноиди. Очите също се възползват от това. Германците предпочитат да ядат жълти юфка - предпочитание, което може да е от полза за очите им. Тъй като производителите на пшеница взеха това предвид, отглеждайки твърдата пшеница, използвана за тестени изделия, за да направи грисът все по-жълт. Следователно твърдата пшеница сега съдържа пет пъти повече жълти каротеноиди от хлебната пшеница, казва PD Dr. Фридрих Лонгин от университета в Хохенхайм. И това може да бъде много полезно за зрението, казва PD Dr. Фолкер Бьом от Берлинския университет. За съжаление, експертите съжаляват, регионалното отглеждане покрива само една трета от търсенето.
Юфка, направена от домашна твърда пшеница, може да укрепи зрението | Източник на изображението: От Луиджи Киеза - Собствена работа/CC BY-SA 3.0 | допълнително натиснете снимки с качество на печат
Паста и Бела Италия: В съзнанието на германците те са неразривно свързани. Оригиналните италиански тестени изделия не са толкова популярни в тази страна, защото германските потребители, за разлика от южноевропейците, всъщност предпочитат жълтите тестени изделия .
Тези тестени изделия не дължат силния си жълт цвят на изкуственото оцветяване, но - при условие че не съдържат яйце - на отглеждането на пшеница. „В продължение на десетилетия твърдата пшеница, от която се произвеждат юфка, е изследвана за жълт цвят с помощта на устройство за измерване на цвета и е отглеждана за това свойство“, казва д-р. Лонгин, експерт по пшеница в Държавния институт по развъждане на растения към университета в Хохенхайм.
Каротеноиди в пшеницата за здрави очи
И това има приятен страничен ефект: Цветът се причинява от каротеноидите лутеин и зеаксантин, които са особено важни за човешкото око. „Каротеноидите могат да предотвратят оксидативно увреждане на макулата, точката на най-остро зрение в нашето око“, обяснява д-р. Бом. Хранителният химик от университета „Фридрих Шилер“ в Берлин, заедно с Dr. Лонгин изследва различни проби от твърда пшеница за съдържание на каротеноиди.
Така наречената свързана с възрастта макулна дегенерация (AMD) е най-честата причина за тежко зрително увреждане в напреднала възраст в индустриализираните страни. „Според нашите открития лутеинът може да забави развитието на AMD, евентуално дори да го предотврати“, каза д-р. Бом. По отношение на профилактиката на AMD, експертите все още не са сигурни колко лутеин трябва да се консумира дневно. "Но юфката с твърда пшеница определено осигурява подходяща част от дневния прием на лутеин като част от разнообразна диета - без хранителни добавки."
Предпочитанието към жълти тестени изделия увеличава съдържанието на лутеин в твърдата пшеница
Това се отнася само за тестени изделия, произведени от немска твърда пшеница - или френска или канадска. Слабост към жълтите тестени изделия може да се наблюдава в тези три страни, тъй като там традиционно се ядат и юфка с юфка.
Съответно, при изследване на твърда пшеница от осем страни, изследователите са успели да определят особено високо съдържание на лутеин, особено в пробите от Германия, Франция и Канада. „В сравнение с популярната италианска твърда пшеница, германската твърда - както се нарича и твърда пшеница - е имала почти два пъти повече съдържание на лутеин“, обяснява д-р. Лонгин.
Отказ от отговорност: Това съобщение за пресата се запазва за отговорното лице, посочено в него. Той отразява неговото мнение и фактически твърдения, а не непременно тези на доставчика на услуги. Следователно доставчикът изрично се дистанцира от съдържание на трети страни и не го приема като свое собствено.
Отговаря за това съобщение за пресата
Малага готвене
Г-жа Сабин Пертерман
Rosenfelder Strasse 1
10315 Берлин
Германия