Телешки гърди с остъклена фурна - сезонна кошница

Спомняте ли си свиването на гърдите от шам фъстък, което направих за Джеф? Този път поредната употреба на телешките гърди. Вече не печени, а цели, просто лакирани, както е във фурната. Това е проста, лесна за изпълнение и преди всичко вкусна рецепта.

Прочетох статия в списание Beef онзи ден, по-точно интервю с Le Bourdonnec, в което се уточнява, че телешкото месо е френска специфика, особено бялото телешко месо, с животни, отглеждани често на тъмно, за да поддържат тази бледа плът. Знам дълбоко в себе си, че никога не мога да стана вегетарианец. Че дори зеленчукът да е важна част, дори основна част от диетата ми, никога няма да мога да се справя без тези вкусове изцяло.

Въпреки това бях отгледан отчасти от дядо месар, месото остава основен деликатес за мен. Но аз също съм много привързан към хуманното отношение към животните и се притеснявам от начина, по който отглеждаме животни, от начина, по който обобщаваме консумацията на месо като основен елемент от всички ястия ... Не правя кампания за въздържание, но бих искал да се размножава по-премерен, по-малко индустриален или толкова индустриално уважителен (sic, тук няма лоша дума, може да се направи). Големите агро-хранителни компании са все по-загрижени за природата, екосистемата, отпадъците ... защо днес, когато имаме производство, много по-голямо от това, което консумираме, все още трябва да наблюдаваме появата на финансови завещания с неистов добив като фермата на хиляда крави, защо ние като гражданин или като политик да продължаваме да манипулираме живите като подигравателен обект само с цел да печелим пари?

---