Телешки език в желе
Телешки език в желе
Ястие, редовно присъстващо в семейната кухня от 60-те - 70-те години ...
Съставки за 8 гости
400 г моркови
6 желатинови листа
1 букет гарни
Индикации за подготовка
Оставете говеждия език да се отцеди в студена вода за ± 3 часа.
В тенджера със студена вода оставете езика си да заври.
Отцедете и пуснете под студена вода.
Обелете морковите и лука.
Резервирайте 1/2 морков за декорация.
В холандска фурна сложете зеленчуците, букета гарни, сол и черен пипер.
Добавете език.
Покрийте с вода.
Оставете да заври и гответе на слаб огън за ± 2 часа.
Оставете езика да се охлади в бульона за готвене.
Премахнете мазнините.
С върха на ножа внимателно отделете кожата от езика.
Накиснете желатиновите листове в малко студена вода.
Филтрирайте бульона.
Загрейте 1 литър.
Добавете отцедените желатинови листове.
Гответе 3 минути, докато обръщате.
Оставете да се охлади.
Нарежете резените моркови във формата на цветя.
Изсипете малко желе на дъното на формата.
Поставете морковите и стръковете магданоз.
Оставете да стегне в хладилника.
Поставете целия език в кръг.
Изсипете желето.
Оставете на студено ± 4 часа.
Телешки език
Готварските книги от миналото единодушно го споменават като деликатес. Дълго време считан за най-доброто парче от животното и вече високо ценен в Античността.