Телешки език със сос от ябълки и хрян Седмична хартия за земеделие и селски живот
Вареният език е вестфалски деликатес, който вече не се предлага много често. Главният готвач Стефан Брайденбах от Borgholzhausen го сервира със сос от ябълки и хрян.
Хрянът и потапянето, приготвено от заквасена сметана и билки, вървят добре с приготвения език. (Източник на изображението: Pröbsting)
Съставки за 6 човека
| За езика: | |
| 800 гр | Телешки език |
| 1 | морков |
| 1 | лук |
| 1 | Стрък целина |
| Зелена супа | |
| 2 чаени лъжички | сол |
| 2 чаени лъжички | черен пипер в зърна |
| 10 мл | бяло вино |
| 3 | Дафинови листа |
| 3 | Бахар от зърна |
| За накисването със заквасена сметана | |
| 2 супени лъжици | нарязани билки като магданоз, див лук, киселец, пореч, KResse, кервил, пимпинела |
| 4 супени лъжици | Сметана |
| 1 супена лъжица | Оцет от бяло вино |
| 1 супена лъжица | лимоново масло |
| За соса от ябълки и хрян: | |
| 2 чаени лъжички | масло |
| 2 чаени лъжички | Брашно |
| 100 мл | сметана |
| 100 мл | Езиков бульон |
| 4 супени лъжици | хрян |
| 1 | настъргана ябълка |
| захар | |
| сол | |
| пипер |
подготовка
За езика:
Първо, напойте езика.
Междувременно обелете лука, почистете морковите и зеленчуците супа. Грубо изрежете всичко. Изчеткайте езика и го поставете в студена вода с всички изброени съставки.
Оставете езика да къкри около 3 часа.
Прави се, когато можете лесно да го пробиете с вилица за месо. След това за кратко поставете езика си в ледена вода и незабавно отлепете кожата.
Нарежете езика на студено. Слайдовете все още могат да бъдат мариновани в маслена и оцетна винегрет.
За билка и заквасена сметана:
Нарежете грубо билките и пюрирайте със заквасена сметана, оцет и олио в блендер. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
За соса от ябълки и хрян:
Разтопете маслото в малка тенджера, поръсете брашното и разбъркайте енергично. Добавете 2/3 от парчетата ябълка и налейте бульона. Оставете да заври при разбъркване и оставете за кратко да набъбне. Прецизирайте със сметана и подправете с цукер и хрян.
Пригответе пюре от 300 г моркови и 250 г пащърнак. Смесва се с 500 л запас и се подправя със сол, черен пипер и индийско орехче, както и масло.
Оценете коментара не е възможно.
Не можете да оцените собствения си коментар.
Трябва да влезете, за да оценявате коментари
Нямате акаунт?
Докладвайте коментар
Нямате акаунт?
Докладвайте коментар
Нямате акаунт?
- Край след 20 години финансиране: В края на годината изтича финансирането на 18 100 фотоволтаични системи. За кого се изплащат съществуващите опции за продължаване на работата?
- Какво да правим с работниците по суша? Мъртвите смърчове са източник на опасност и лесовъдна помощ в същото време. Показваме как сушите могат да се използват в контекста на повторно залесяване.
- Изкачване и спускане: добивите от CCM и царевица не могат да убедят навсякъде. Те са особено разочароващи в северозападната част на Мюнстерланд и в Долен Рейн. Различията са забележими и в националните сортови опити.
- Нежни ангели и светлина на свещи: показваме красиви идеи за декорация, които също се приемат добре като малки подаръци.